O calendário gastronômico nos presenteia com uma data verdadeiramente especial: 17 de janeiro, quando celebramos internacionalmente o Dia da Cozinha Italiana. Esta jornada de sabores, que nos convida a explorar a riqueza e a diversidade de uma das gastronomias mais influentes e amadas do planeta, ganhou recentemente um significado ainda mais profundo e histórico.

Em um marco que ressalta a importância cultural e social dessa culinária, a UNESCO, em dezembro de 2025, reconheceu a culinária italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Embora essa honraria já tivesse sido concedida a outras gastronomias e tradições culinárias — como a Gastronomia Francesa, a Cozinha Tradicional Mexicana, a Dieta Mediterrânea e o Washoku, as culturas alimentares tradicionais dos japoneses  — o reconhecimento da culinária italiana em sua totalidade representa um ponto alto e de grande abrangência para o país.

Foto: Imagem de Banco de DadosO que a UNESCO celebrou na culinária italiana transcende as massas frescas com molhos aromáticos ou as pizzas crocantes. O reconhecimento se dirige à culinária italiana como um sistema cultural vivo, distinguida por suas tradições transmitidas de geração em geração, pelos rituais sociais que transformam a refeição em um ato de união, pela sustentabilidade intrínseca de seus métodos e pela profunda identidade regional que permeia cada ingrediente e técnica. É, acima de tudo, uma filosofia de vida que se manifesta à mesa, onde cada prato conta uma história.

Essa profundidade é evidenciada pelos seguintes pontos-chave do reconhecimento:

• Um Sistema Cultural Abrangente: A UNESCO valorizou o conjunto de práticas, saberes e rituais sociais que compõem a culinária italiana, indo muito além de receitas isoladas.
• Vínculo Social Indissolúvel: A comida italiana é intrinsecamente uma atividade comunitária que fortalece laços familiares, cria memórias afetivas e solidifica a identidade cultural, servindo como uma poderosa linguagem simbólica de afeto e pertencimento.
• Diversidade Regional: A candidatura italiana enfatizou a riqueza de cada região, ilustrando a vasta diversidade biocultural que enriquece seus cardápios.
• Compromisso com a Sustentabilidade: A gastronomia italiana está profundamente ligada a cadeias de produção sustentáveis e à excelência de produtores locais, combinando qualidade, frescor e um profundo respeito pelo território.

Este reconhecimento é a confirmação do que nossos corações e paladares já sabiam: a culinária italiana é um tesouro inestimável. E que maneira mais deliciosa de celebrar essa imensa riqueza do que a trazendo para nossas próprias cozinhas?

Para honrar essa paixão e o recém-adquirido status de Patrimônio da Humanidade, nossa série "Cozinha de Janeiro" mergulha em um universo de sabores ainda mais especial. Trazemos hoje uma receita que é um verdadeiro abraço quentinho e elegante: um delicioso Conchiglione com Ricota e Ervas. Perfeito para um almoço em família ou um jantar especial.

Esta receita propõe uma massa recheada leve, com um recheio fresco e aromático, e um molho que acompanha o prato sem pesar. A massa atua como base, o recheio concentra sabor e textura, e o molho completa o conjunto de forma controlada, resultando em um prato quente, estruturado e reconfortante, alinhado à leveza característica da "Cozinha de Janeiro".

Conchiglione Recheado com Ricota, Nozes e Molho Branco Leve

Massa

• Conchiglione
• Água para cozimento
• Sal

Preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Retire, escorra e reserve.

Recheio

• 300 g de ricota
• 50 g de parmesão ralado
• Salsinha, tomilho e cebolinha picadas a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída (opcional)
• 70 g de nozes picadas grosseiramente

Preparo do Recheio

Amasse bem a ricota. Incorpore o parmesão, as nozes, a salsinha, a cebolinha e o tomilho. Ajuste o sal e, se desejar, adicione a pimenta. Acrescente azeite aos poucos, observando a umidade do recheio. Ele deve ficar úmido e maleável, sem excesso de gordura. Misture bem e reserve.

Molho

• ½ cebola picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite integral
• 150 g de queijo muçarela
• Noz-moscada ralada a gosto

Preparo do Molho

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite, mexendo com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até obter um molho cremoso, porém fluido — ele não deve ficar denso, pois ainda irá ao forno. Finalize com o queijo e noz-moscada ralada.

Montagem 

Recheie os conchigliones sem compactar o recheio, permitindo que o molho penetre durante o cozimento final. Espalhe uma camada de molho no fundo de um refratário. Disponha os conchigliones recheados e cubra com mais molho por cima. Polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido até gratinar.

Que o aroma da Itália invada suas cozinhas e que cada refeição seja uma pequena celebração! Buon appetito!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br