Ao longo de janeiro, a proposta desta série foi observar a cozinha como instrumento de reorganização do paladar. Não para compensar excessos, mas para ajustar o ritmo depois de um período marcado por sabores intensos, horários irregulares e refeições prolongadas.

Dos preparos mais imediatos — como sanduíches bem construídos e bebidas refrescantes — aos pratos quentes e estruturados, a ideia central se manteve: leveza não é sinônimo de restrição. Técnica, ponto correto e equilíbrio entre ingredientes são suficientes para entregar sabor, conforto e saciedade.

Foto: Amandha SilveiraO peixe surge, neste encerramento, como síntese dessa abordagem. É um ingrediente associado à leveza, mas que exige atenção ao preparo. Quando bem executado, dispensa excessos e se sustenta pela qualidade do produto, pela escolha do método e pela combinação correta de acompanhamentos.

Nesta receita, o peixe é preparado de forma simples e direta, acompanhado de legumes e banana, que acrescentam doçura natural e textura sem comprometer o equilíbrio do prato. O conjunto resulta em uma refeição completa, quente e adequada ao momento do mês.

Super colorida, fácil e cheia de sabor, a receita é uma combinação simples e bem resolvida, perfeita para variar o cardápio do dia a dia e que funciona muito bem também no cardápio da Semana Santa.

A tilápia entra leve, os legumes trazem textura e frescor, e a banana frita acrescenta doçura natural, formando um prato equilibrado, bonito e muito saboroso.

Tilápia com Banana Frita e Legumes Coloridos

Ingredientes

• 500 g de filé de tilápia
• Pimentão amarelo e vermelho
• 1 cebola
• 1 tomate sweet vermelho e amarelo
• Vagem
• Azeitonas sem caroço
• Pimenta-do-reino
• 3 dentes de alho
• Azeite de oliva
• 3 bananas-prata maduras, porém, firmes
• Suco de 1 limão-taiti
• Sal
• Salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo

• Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
• Aqueça bem o azeite e frite os filés até dourarem. Retire e reserve.
• Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento, e frite na mesma frigideira usada para os filés, aproveitando o sabor. Reserve.
• Corte os pimentões, a cebola e os tomates em meia-lua.
• Amasse os dentes de alho e refogue na mesma frigideira.
  Acrescente os pimentões e a vagem; depois a cebola; por último, os tomates e as azeitonas. Refogue até os legumes ficarem macios, porém ainda firmes.
• Junte o suco de limão e um pouco de água para formar um molho leve. Ajuste o sal.
• Volte os filés e as bananas para a frigideira, envolvendo delicadamente com o molho.
• Finalize com salsinha e cebolinha picadas.

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Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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