Se o coração de um estado fosse uma panela, o Piauí certamente teria um caldeirão quente e perfumado, sempre a ponto de transbordar sabor e histórias.
A cozinha piauiense é um reflexo vivo da história e da cultura do estado. Para compreendê-la, é preciso olhar para suas raízes, profundamente marcadas pelas influências indígenas, africanas e portuguesas. Esses povos moldaram não apenas os sabores, mas também os hábitos alimentares que persistem até hoje, tornando a gastronomia do Piauí uma expressão autêntica de sua identidade.
A riqueza do território se traduz no uso de ingredientes nativos, como o caju, que se aproveita tudo, da castanha ao pedúnculo, que também dá origem à icônica cajuína – a bebida de origem indígena tradicional no Piauí, que tornou-se um símbolo da cultura nordestina e da identidade brasileira. Em 2014, seu valor histórico e cultural foi reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), que a declarou Patrimônio Cultural Brasileiro.
Foto: Amandha Silveira
Outro ingrediente que não pode faltar à mesa é a farinha de mandioca, herdada dos indígenas, presente em farofas, fritos, pirões e na tradicional paçoca de carne de sol, um clássico do sertão. O cheiro-verde, composto por cebolinha e coentro, também é indispensável na finalização e tempero dos pratos típicos.
O estado se destaca como um dos maiores produtores de mel do Brasil. Segundo a Pesquisa da Pecuária Municipal (PPM 2023) do IBGE, o Piauí saltou da sexta para a segunda posição no ranking nacional, ficando atrás apenas do Rio Grande do Sul.
Entre os laticínios, o Piauí ostenta um produto singular: o requeijão cardoso – queijo de corte, artesanal, de sabor amendoado e textura firme. No que se refere às proteínas, o carneiro ocupa lugar de destaque na mesa do piauiense, seja em pernil assado ou no tradicional espinhaço guisado. Os miúdos também são aproveitados em pratos como sarapatel e buchada. A galinha caipira e o capote (galinha-d’angola) são outras preferências locais, dando origem a receitas emblemáticas como galinha ao molho pardo, galinhada, creme de galinha e arroz de capote.
Foto: Prato etapa estadual chef show. Menu Abraço - Piauí: Selim de carneiro com farofa de castanha de caju, vinagrete de feijão verde e esferas de cajuina.
Simples, autêntica e carregada de história, a culinária piauiense é um reflexo do seu povo: forte, generoso e ligado às suas origens. Muito além do sabor, cada prato traz consigo a tradição e a identidade de um estado que valoriza suas raízes e as transforma em cultura.
Da próxima vez que se sentar à mesa para saborear um prato piauiense, não pense apenas no que está no seu prato. Pense na terra, nas mãos que prepararam aquilo, nas histórias que moram ali e no que cada pedaço de comida representa para o povo dessa terra tão rica, mas que tem algo ainda mais precioso: sua comida.
