O pão é um alimento básico e de longa tradição na história da humanidade, consumido por diversas civilizações, muito antes de Jesus Cristo, que já ensinava a importância da partilha do pão entre os homens. No Brasil, o pão chegou com os colonizadores portugueses, que trouxeram consigo o hábito de consumi-lo diariamente. Já o pão francês, apesar do nome, como conhecemos no Brasil, não é exatamente uma criação francesa. Sua história é mais complexa e envolve uma fusão de diversas influências culturais.

No início do século XX, a França era o principal centro gastronômico do mundo e a elite brasileira nutria uma profunda admiração pela cultura francesa. Muitos jovens viajavam a Paris para estudar e, ao retornar, traziam consigo não apenas conhecimentos acadêmicos, mas também hábitos e costumes franceses. Inspirados pelos pães da França, os padeiros brasileiros começaram a adaptar as receitas locais, utilizando ingredientes típicos e aprimorando as técnicas de panificação. O resultado foi um pão com características singulares: casca crocante, miolo macio e branco, e um sabor levemente adocicado.

Essa adaptação foi fundamental para a popularização do pão, pois os ingredientes eram mais acessíveis e o processo de produção se adequava à realidade das padarias brasileiras. O nome "pão francês" provavelmente surgiu como uma estratégia para associar o produto à sofisticação e qualidade dos alimentos franceses, altamente valorizados na época.

Foto: IStock 

O pão francês é um item tradicional e amplamente consumido na cultura alimentar brasileira. É um alimento que faz parte do cotidiano de milhões de brasileiros. Consumido no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar, o pão francês acompanha manteiga, queijo, presunto, requeijão ou, simplesmente, é saboreado puro. Sua versatilidade permite que seja utilizado de diversas formas, seja como base para sanduíches, torradas, bruschettas ou outras receitas criativas. É um alimento democrático, que agrada a todos os paladares e está presente em todas as classes sociais. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), esse fator o torna crucial para o setor de panificação e confeitaria, sendo um grande gerador de fluxo de clientes. O pão francês é, sem dúvida, um item estratégico nas empresas do ramo.

Com o tempo, o pão francês se firmou como um dos mais consumidos no Brasil, preservando sua essência, embora com algumas variações na receita original. Seu preparo passa por diversas etapas: a mistura dos ingredientes, a sova da massa, a fermentação, a modelagem e o assamento em forno quente. A crocância característica da casca é obtida por meio da injeção de vapor nos primeiros minutos do processo de assamento.

A norma ABNT NBR 16170, que trata da "Panificação – Pão Tipo Francês – Diretrizes para Avaliação da Qualidade e Classificação", trouxe uma grande oportunidade para o segmento de panificação e confeitaria. Ela possibilitou melhorias na qualidade do pão francês produzido no Brasil, com base na avaliação de características externas, internas e sensoriais do produto, como crosta, aparência, miolo e sabor, entre outras.

O pão francês continua a evoluir, adaptando-se às novas tendências e demandas do mercado. Variações como o uso de farinhas especiais, integrais, além da redução de sal e açúcar, são algumas das alternativas encontradas para atender ao crescente desejo por uma alimentação mais saudável. Mas uma coisa é certa: o pão francês permanecerá como um ícone nas mesas dos brasileiros por muitos e muitos anos.

Para aproveitar todo o sabor do pão francês, nada melhor que um sanduíche simples e delicioso. Aqui vai uma sugestão de receita:

Sanduiche de pastrami ou mortadela

 Ingredientes:

• 1 pão francês
• 2 fatias de pastrami ou mortadela
• 2 fatias de queijo (muçarela ou prato)
• 1 folha de alface
• Pepino fatiado
• Cenoura ralada (a gosto)
• Maionese ou mostarda (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o pão francês ao meio, sem separar completamente as duas partes.
2. Se preferir, aqueça as fatias de queijo no micro-ondas ou em uma frigideira até o queijo derreter.
3. Passe um pouco de maionese ou mostarda nas partes internas do pão, caso deseje um toque a mais de sabor.
4. Monte o sanduíche: coloque as fatias de pastrami, queijo, alface, pepino e cenoura no pão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Feche o sanduíche e sirva imediatamente. Aproveite a crocância do pão com o recheio saboroso!

Esse sanduíche é perfeito para um lanche rápido e delicioso, aproveitando a versatilidade do pão francês.