A verdadeira alma de uma cidade, muitas vezes, é revelada à mesa, e é na culinária que Teresina, a “Cidade Verde”, mostra suas cores mais vibrantes e seus sabores mais autênticos. A gastronomia teresinense é um caldeirão borbulhante de tradições, um espelho da sua gente e um tesouro à espera de ser plenamente descoberto.

A cozinha piauiense, e por extensão a teresinense, é um reflexo vivo de uma história rica e multifacetada, profundamente marcada pelas influências indígenas, africanas e portuguesas. Essas culturas ancestrais moldaram os temperos e as técnicas, mas também os hábitos alimentares que persistem até hoje. O caju, do qual tudo se aproveita — inclusive para a icônica cajuína, reconhecida como Patrimônio Cultural Brasileiro desde 2014 — é um verdadeiro símbolo da identidade piauiense. A farinha de mandioca, herança indígena, e o cheiro-verde são fundamentos que compõem pratos que contam séculos de adaptação e criatividade.

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Para quem busca a essência dessa culinária, os mercados públicos de Teresina são núcleos da cultura gastronômica local, onde tradição e sabor se encontram de forma autêntica. O Mercado Central, o Mercado do Mafuá e o Mercado da Piçarreira, além de serem pontos de comércio,são espaços de imersão onde frutas regionais, temperos, peixes frescos e carnes oferecem um panorama da riqueza da culinária Teresinense.

E que mesas são essas! A culinária teresinense é povoada por pratos que são verdadeiros personagens de sua história. A "Maria Isabel" - Patrimônio Cultural Imaterial do Estado do Piauí, celebrando a ligação do povo com sua terra e suas raízes. E como esquecer a "bomba", um salgado robusto e saboroso que se tornou um ícone do paladar teresinense. 
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Embora o turismo de negócios e eventos seja o pilar econômico principal da cidade, o turismo gastronômico tem ganhado protagonismo. Iniciativas, tais como asapoiadas pelo SEBRAE-PI, demonstram o potencial da culinária como ferramenta de valorização cultural e desenvolvimento regional. Teresina, que há muito tem seus sabores reconhecidos localmente, começa a despertar o interesse de visitantes curiosos por novas experiências. Feiras, festivais e eventos gastronômicos têm consolidado esse movimento, revelando talentos, promovendo inovações e reafirmando tradições.

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A gastronomia de Teresina é referência cultural significativa e um setor com potencial estratégico para o desenvolvimento econômico local. Sua valorização depende da promoção contínua de produtos regionais, do fortalecimento das cadeias produtivas, do incentivo ao empreendedorismo e da consolidação do turismo gastronômico como atividade complementar. Ao completar 173 anos, a cidade tem a oportunidade de transformar sua tradição culinária em ativo econômico, instrumento de geração de renda e elemento central de sua identidade cultural.

Que os 173 anos de Teresina sejam também uma celebração da riqueza e singularidade de sua gastronomia!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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