No artigo anterior, discutimos os princípios fundamentais da harmonização de vinhos e como ela transforma a experiência à mesa. A harmonização vai muito além de um simples "tinto com carne vermelha, branco com peixe". A escolha do vinho pode fazer toda a diferença, realçando sabores e criando combinações únicas. E, como prometido, trouxe uma receita deliciosa com uma harmonização que promete surpreender - Carré de Cordeiro na Manteiga de Ervas, acompanhado de Arroz Cremoso de Abóbora e Granola Salgada ao limão.

O Prato

A receita, começa com um Carré de Cordeiro selado com ervas e especiarias, finalizados na manteiga, servido com Arroz Cremoso de Abóbora, gratinado com queijo parmesão. E, para fechar com chave de ouro, a Granola Salgada ao limão, que traz textura, crocância e uma acidez sutil.

O cordeiro, com sua carne macia e suculenta com manteiga de ervas, é uma explosão de sabores e aromas. Junto com o arroz cremoso de abóbora, que traz uma suavidade doce, e a crocância da granola salgada ao limão, que acrescenta um toque inesperado de textura e frescor, temos uma combinação equilibrada e complexa. O contraste entre a cremosidade do arroz e a intensidade do cordeiro é refinado pela adição de especiarias, que amplificam o sabor sem sobrecarregar o paladar.

Foto: Amandha Silveira 

O Vinho: Um Blend Espanhol de Tempranillo e Garnacha

Para harmonizar, escolhemos um blend espanhol com uvas Tempranillo e Garnacha, que traz notas olfativas frutadas e um sabor que combina frutas vermelhas, baunilha, com taninos macios e boa acidez, além de ter um custo justo.

A combinação dos ingredientes traz uma harmonia entre a suculência da carne, a doçura do arroz e a estrutura do vinho. As ervas e especiarias ajudam a equilibrar e intensificar os sabores do prato e do vinho. A granola e o lemon pepper acrescentam textura, frescor, tornando a harmonização mais complexa e vibrante.

Alternativas para o Vinho

Embora o blend espanhol seja uma boa escolha, sempre existe espaço para explorar. Se você preferir um vinho branco, um Chardonnay barricado pode ser uma boa alternativa, a passagem por barrica confere ao vinho notas amanteigadas e tostadas, que se conectam à cremosidade do arroz de abóbora e ao tostado da granola. Sua acidez também equilibra a gordura do cordeiro.

Outra opção seria um espumante Brut, cujo perlage e acidez proporcionam limpeza do paladar. contrastando com a untuosidade do prato e trazendo leveza à experiência. Além disso, sua acidez ressalta os temperos do cordeiro e a crocância da granola.

E mais uma opção de tinto, seria o Cabernet Sauvignon - um clássico para carnes vermelhas, com estrutura e taninos que equilibram a intensidade do cordeiro. Suas notas de frutas maduras e especiarias criam uma conexão interessante com os sabores do prato.

O Segredo da Harmonização

Essas sugestões de harmonização, são baseadas nas características dos vinhos e do prato, e buscam oferecer uma experiência equilibrada entre os sabores do cordeiro, do arroz cremoso de abóbora e da granola salgada. São ótimas opções, pois trazem acidez e complexidade, criando contraste com a suculência da carne e a cremosidade do arroz. No entanto, o melhor vinho é sempre aquele que você mais gosta. A harmonização não é uma regra rígida ou uma verdade absoluta, mas uma sugestão para realçar sua experiência gastronômica. O mais importante é experimentar, se permitir descobrir novas combinações e, acima de tudo, aproveitar o momento à mesa!

Agora que as sugestões de harmonização estão feitas, vamos à receita! Anote aí!

Carré de Cordeiro na Manteiga de Ervas

Ingredientes:
400g de carré de cordeiro,
4 dentes de alho
3 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite
Sal
Pimenta preta

Modo de preparo:

Limpe o carré de cordeiro, tempere com pimenta e sal. Em uma frigideira quente com azeite, sele a carne. Adicione manteiga, alho, alecrim e tomilho. Regue o cordeiro com os temperos e deixe descansar antes de servir.

Arroz Cremoso de Abóbora

Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco temperado
2 xícaras de creme de abóbora
80g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture o arroz ao creme de abóbora, coloque em um refratário, cubra com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Granola Salgada

Ingredientes:
50g Sementes de abóbora
50g amêndoas laminadas
50g xerém de castanha,
25g castanha de caju
10g gergelim
Azeite
Lemon pepper

Modo de preparo:

Misture os grãos, regue com azeite, tempere com lemon pepper e leve ao forno por 8 minutos.

Agora que você já conhece todos os segredos da harmonização e dos ingredientes, que tal aprender o passo a passo dessa deliciosa receita?
Assista ao vídeo completo do preparo do Carré de Cordeiro na Manteiga de Ervas, Arroz Cremoso de Abóbora e Granola Salgada com dicas exclusivas para uma harmonização perfeita no link do meu nosso Instagram!

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