Vamos a mais um artigo da nossa série “Viagem Gastronômica”, em que cada receita é um convite para explorar sabores, culturas e histórias sem precisar sair da casa. Depois da delicada tarte tatin, seguimos nessa jornada com outro clássico francês: o filé mignon ao molho de mostarda — um prato que une técnica e simplicidade, refinamento e conforto.

Há preparos que não precisam de apresentações grandiosas — bastam poucos ingredientes, um toque de técnica e uma boa dose de sensibilidade. O filé mignon ao molho de mostarda é um desses clássicos que traduzem a alma da cozinha francesa: elegante sem ser pretensioso, intenso sem perder a delicadeza.

A preparação inicia-se com a selagem da carne em frigideira pré-aquecida. É fundamental manter controle sobre o tempo e a temperatura para garantir uma selagem uniforme, preservando a suculência interna e concentrando o sabor do filé. 

Foto: Amandha Silveira No fundo da frigideira, o que fica não se descarta: é o ouro da receita, a essência que dará vida ao molho. Aquele fundo levemente caramelizado, é a base perfeita. É ali que entra o toque francês: uma colher generosa de mostarda de Dijon, misturada ao creme de leite fresco, que confere corpo e textura aveludada. As notas aromáticas de tomilho e alecrim perfumam o molho, criando um equilíbrio entre a cremosidade e a acidez sutil da mostarda. Um breve instante de fervura, e obtém-se um molho de consistência sedosa, brilhante e homogênea.

Servido sobre o filé, o molho se espalha  e cada garfada é uma combinação perfeita: a maciez da carne, o frescor das ervas e o toque levemente ácido e picante da mostarda. Como guarnição, cogumelos salteados oferecem um perfil terroso e elegante, enquanto batatas coradas adicionam contraste de textura e conforto ao prato.

Um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, é a companhia ideal — realça o sabor da carne sem roubar a cena. E, de repente, o jantar ganha sotaque francês: simples, refinado e inesquecível.

Cozinhar é também viajar — é saborear o mundo e descobrir culturas e histórias. Cada receita é um passaporte para novas experiências à mesa. Então já aproveita, vou deixar receita dessa delícia e no Instagram @amandhassilveira tem o modo de preparo detalhado.

Filé Mignon com Molho de Mostarda

Ingredientes

Para o filé:

•2 medalhões de filé mignon

•Azeite extravirgem

•Pimenta-preta moída na hora

•Sal

•1 colher (sopa) de manteiga

•Ramos de alecrim e tomilho fresco

•3 dentes de alho inteiros

Para o acompanhamento:

•Batatas inglesas (bolinhas ou cortadas em pedaços uniformes)

•Cogumelos frescos fatiados (opcional)

•1 colher (sopa) de manteiga

•Azeite extravirgem

•Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

•3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

•1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

•Ramos de alecrim e tomilho fresco (se desejar, repetir para reforçar o aroma)

•Sal (se necessário)

Link com o preparo detalhado: https://www.instagram.com/reel/DLFyGBGMajB/?igsh=MWp6M2FuMnR5MG00eA==

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br