Há vinhos que impressionam. Outros, acolhem. A Malbec — tão querida entre os brasileiros — traduz, na taça, a sensação de um abraço. Intensa sem ser áspera, estruturada sem perder a maciez, revela algo que reconhecemos no nosso próprio modo de comer: a preferência por sabores marcantes que, ainda assim, confortam.

E talvez não haja momento mais simbólico para falar dela do que agora: em 17 de abril, celebra-se o Dia Mundial da Malbec — uma data que homenageia não apenas a uva, mas toda a cultura que se construiu ao redor dela.

Originária do sudoeste da França, hoje, a Uva Malbec, é estrela maior da vitivinicultura na Argentina. Sob sol abundante, altitude e amplitude térmica, desenvolve vinhos de cor profunda, com aromas que evocam frutas negras maduras — ameixa, amora — envoltas por notas de especiarias, chocolate e, por vezes, um delicado tostado. Em boca, revela taninos aveludados, acidez equilibrada e um conjunto que convida ao próximo gole, sem pressa, como uma boa conversa.

Talvez seja justamente essa capacidade de equilibrar presença e gentileza que explique sua afinidade com o paladar brasileiro. Versátil à mesa, encontra nas carnes vermelhas um de seus encontros mais clássicos. Do churrasco brasileiro à parrilla argentina, há um diálogo evidente entre a suculência da carne e a estrutura do vinho. Mas é na simplicidade cotidiana que essa uva revela sua força mais bonita.

Pensando a cozinha como extensão da memória — esse território onde técnica e afeto se encontram — uma harmonização despretensiosa traduz com precisão o espírito da Malbec: um picadinho de carne. Desses que perfumam a casa e anunciam que há comida de verdade sendo feita. A carne, bem dourada, encontra na própria gordura o contraponto ideal para os taninos do vinho.

Não há aqui complexidade desnecessária. Há intenção. Há gesto. No encontro entre uma taça de Malbec e um prato cotidiano, existe algo maior do que a soma dos elementos: existe pertencimento. E talvez seja justamente isso que, no fim, buscamos à mesa.

Receita para harmonização — Picadinho de carne

Ingredientes

400g de coxão mole bovino em cubos pequenos

3 dentes de alho amassados

Azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino à gosto

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de molho de tomate

1 xícara de água quente

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino à gosto

Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparo

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure a carne em fogo médio-alto, mexendo aos poucos para que todos os lados fiquem bem selados. Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia e levemente dourada. Acrescente o alho amassado e refogue por mais alguns segundos, apenas até perfumar.

Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e misture bem, cozinhando por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o molho de tomate e misture. Acrescente, aos poucos, a água quente, mexendo sempre para obter um molho liso e levemente encorpado.

Volte a carne para a panela, adicione a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada até que a carne esteja macia e o molho bem apurado.

Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa e uma saladinha verde fresca.

Simples, direto e cheio de sentido — como um bom Malbec. Sua estrutura, taninos macios e notas de frutas maduras envolvem a suculência da carne e o molho encorpado, criando uma experiência equilibrada e acolhedora à mesa.

À nossa saúde!

Link vídeo do preparo: https://www.instagram.com/reel/DXNZnIdgY4Y/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Por Amandha Silveira - Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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