Em A fisiologia do gosto, Jean Anthelme Brillat-Savarin (2017) dizia que “Dize-me o que comes, e te direi quem és”. Talvez por isso eu tenha começado a olhar para os pratos como quem lê pessoas. Há receitas que revelam pressa. Outras, delicadeza. Algumas carregam silêncio; outras, memória de infância, domingos barulhentos e mãos cheias de farinha.

Na cozinha, sempre achei curioso como os ingredientes contam histórias antes mesmo de serem servidos. O doce, às vezes, parece uma tentativa silenciosa de conforto depois de um dia duro demais. Há quem prefira sabores intensos, quase como se procurasse sentir tudo de uma vez. Outros encontram abrigo em preparos delicados, discretos, familiares. Talvez a comida não revele exatamente quem somos — mas, de algum modo, sempre nos denuncia um pouco.

Cozinhar nunca foi apenas executar técnicas para mim. É uma forma de tradução emocional. Foi pensando nisso que nasceu Culinária Poética: uma série onde literatura e gastronomia se encontram à mesa. Não para ilustrar frases bonitas, mas para transformar palavras em experiência sensorial. Porque alguns textos não deveriam apenas ser lidos — deveriam ser provados.

  

Fotos: Amandha Silveira Amandha Silveira

   

E para começar, escolhi Brillat-Savarin. A frase parecia simples à primeira vista, quase óbvia. Mas quanto mais eu pensava nela, mais entendia que ela fala menos sobre comida e mais sobre identidade. Sobre pertencimento. Sobre memória. Sobre aquilo que escolhemos alimentar em nós.

O prato que imaginei para esse primeiro episódio nasceu dessa reflexão: O prato que escolhi para esse primeiro episódio nasceu de uma combinação que já preparei outras vezes, mas que, de algum modo, sempre parece dizer algo diferente: selim de carneiro no ponto, finalizado com manteiga noisette de limão, sobre homus de fava verde e pimentão assado. Um vinagrete de romã trazendo frescor e acidez. Pangrattato para textura. E, por fim, azeite de hortelã.

Nada nele existe apenas para compor beleza no prato. O carneiro carrega intensidade e presença — um sabor que não tenta ser discreto. A manteiga noisette de limão adiciona profundidade, mas também delicadeza e perfume, como se lembrasse que força e sutileza podem coexistir. O homus de fava verde e pimentão assado traz acolhimento, quase uma sensação de terra, de origem. Já a romã rompe tudo com frescor e acidez inesperada, enquanto o pangrattato acrescenta ruído, contraste.

Talvez tenha sido justamente isso que me lembrou da frase de Brillat-Savarin. Porque identidade também é feita de equilíbrio entre extremos. Entre aquilo que mostramos e aquilo que suavizamos. Entre memória e reinvenção.

Enquanto montava o prato, pensei em como cozinhar, muitas vezes, é uma forma silenciosa de revelar repertório, afetos e até contradições. Nenhuma escolha acontece completamente por acaso — nem na vida, nem na cozinha.

Talvez Brillat-Savarin estivesse certo. E talvez a comida faça isso com delicadeza única: ela não nos traduz por inteiro, mas sempre deixa alguma pista sobre quem somos.

Referencia Bibliográfica:

SAVARIN, Jean Anthelme Brillat-. A fisiologia do gosto. Tradução de Paulo Neves. 2 ed. São Paulo: Companhia de Mesa, 2017.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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 O Dia Nacional do Chef de Cozinha, celebrado em 13 de maio, costuma ser associado à valorização da técnica, da autoria e da trajetória profissional na gastronomia. É uma data que celebra nomes, percursos e conquistas em um setor que se consolidou como símbolo de criatividade e prestígio. Mas, por trás das homenagens, permanece uma pergunta incômoda: quem é, de fato, reconhecido quando se fala em excelência na cozinha?

Esses dias, ao acompanhar um quadro de Bel Coelho no Instagram, me deparei com uma reflexão potente sobre as múltiplas camadas de violência às quais mulheres estão expostas — especialmente em ambientes profissionais historicamente marcados por assimetrias, como o gastronômico. A partir dali, tornou-se inevitável olhar para a forma como certas ausências também produzem sentido.

No cenário atual, em que se fala cada vez mais sobre protagonismo, autoridade e posicionamento profissional, ainda persistem práticas que caminham na direção oposta: a invisibilização de determinadas vozes, sobretudo quando o reconhecimento não se distribui de forma equitativa.

No campo da gastronomia, essa contradição se evidencia com nitidez. A cozinha, enquanto espaço simbólico e profissional, carrega uma herança histórica em que o fazer culinário foi associado ao feminino no âmbito doméstico, enquanto prestígio, autoria e reconhecimento foram majoritariamente atribuídos a homens no ambiente profissional. Esse deslocamento ajuda a compreender por que, ainda hoje, certas presenças são mais facilmente legitimadas do que outras.

Nesse contexto, os vieses de gênero raramente se apresentam de forma explícita. Eles operam por meio de gestos sutis: na ausência de reconhecimento, na omissão de nomes, na distribuição desigual de visibilidade e na forma como o crédito é atribuído.

São práticas frequentemente naturalizadas, mas que revelam dinâmicas profundas de poder, pertencimento e validação no ambiente de trabalho.

O problema é justamente esse: aquilo que se naturaliza deixa de ser percebido como problema.

  

Dia Nacional do Chef de Cozinha, celebrado em 13 de maio Reprodução

   

Em algum momento, essas dinâmicas deixam de ser externas — e passam a atravessar trajetórias individuais de forma silenciosa. E quando isso acontece, deixam de ser abstratas.

Quando naturalizadas, essas práticas sustentam padrões que, em última instância, configuram formas de assimetrias de gênero no ambiente profissional.

Os impactos são concretos. Em um setor no qual a visibilidade funciona como ativo estratégico — influenciando oportunidades, autoridade técnica e posicionamento de mercado — a falta de reconhecimento deixa de ser apenas simbólica. Ela compromete trajetórias, limita projeções e perpetua um ciclo em que determinadas vozes permanecem à margem, independentemente de sua qualificação.

Justamente por sua natureza difusa, esses mecanismos tornam-se difíceis de identificar no cotidiano. Eles aparecem na desvalorização de contribuições femininas, na atribuição desigual de crédito — frequentemente associando resultados coletivos a figuras masculinas, na exigência contínua de comprovação de competência e no acúmulo de expectativas que ultrapassam a performance técnica.

Isoladamente, podem parecer episódios pontuais. Repetidos, estruturam barreiras reais de crescimento, reconhecimento e permanência.

Discutir os vieses de gênero na cozinha, portanto, não é deslocar o foco da técnica ou da excelência — é ampliá-lo. Trata-se de reconhecer que a construção de uma gastronomia contemporânea mais ética, diversa e representativa passa necessariamente pela revisão dos critérios pelos quais valor, crédito e visibilidade são atribuídos.

E talvez seja justamente aqui que datas como o Dia Nacional do Chef de Cozinha precisem ser tensionadas. Porque celebrar a gastronomia sem olhar para quem permanece invisibilizado é também reforçar os limites do reconhecimento.

Não se trata de proteção por fragilidade, mas de reconhecimento por competência. O que está em pauta não é concessão, e sim alinhamento entre discurso e prática: valorizar, de forma consistente, trajetórias qualificadas e trabalhos efetivamente sólidos.

Diante disso, evidencia-se que ainda há um longo caminho a percorrer — e, sobretudo, discussões que não podem mais ser adiadas.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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1º de maio reúne três celebrações que, à primeira vista, parecem não conversar entre si: o Dia do Trabalho, o dia da macaxeira e o dia do Sauvignon Blanc. Um trio improvável — mas apenas se a gente insistir em olhar tudo de forma isolada.

Quando se observa com mais cuidado, o que surge não é desconexão, mas um ponto comum: trabalho, origem e transformação.

A macaxeira carrega exatamente essa lógica. Também chamada de mandioca em outras regiões, ela é uma das bases mais antigas da alimentação no Brasil e na América Latina. É raiz no sentido literal e simbólico. Cresce no chão, resiste ao tempo, se adapta a diferentes solos e, ainda assim, se mantém presente em diferentes camadas da gastronomia — do alimento cotidiano às leituras mais contemporâneas de cozinha autoral.

Ela não é um ingrediente de excesso. É um ingrediente de base. E talvez por isso seja tão potente: porque sustenta.

Já o Sauvignon Blanc opera em outro campo sensorial, mas com uma função curiosamente complementar. Trata-se de um dos vinhos brancos mais reconhecidos do mundo, marcado por acidez vibrante, frescor e notas que variam entre ervas, frutas cítricas e, em alguns estilos, um leve toque mineral.

É um vinho de precisão. Ele não pesa, ele recorta. Não domina, ele estrutura a experiência. Em harmonização, sua principal função não é sobrepor, mas equilibrar — especialmente quando encontra preparos com gordura, textura e intensidade controlada.

Entre a macaxeira e o Sauvignon Blanc, há um ponto de encontro claro: o equilíbrio entre conforto e frescor.

É aqui que entra o trabalho.

Não apenas o trabalho como data comemorativa, mas como processo. O trabalho de transformar ingredientes simples em experiências coerentes. O trabalho de entender textura, temperatura, contraste. O trabalho de decidir o que fica e o que não precisa estar no prato.

Na gastronomia, inovação raramente está ligada ao excesso. Ela está mais relacionada à capacidade de enxergar possibilidades dentro do que já existe. De revisitar ingredientes básicos com outro olhar. De reorganizar elementos conhecidos de forma mais consciente.

Uma macaxeira bem executada, dourada na manteiga de garrafa, finalizada com limão e ervas frescas, não precisa de complexidade para ser interessante. Ela precisa de intenção. Da mesma forma, um Sauvignon Blanc não exige construção elaborada para se destacar — ele exige contexto adequado.

Quando esses dois elementos se encontram, o resultado não é sobre sofisticação forçada. É sobre coerência sensorial: gordura e acidez, densidade e leveza, raiz e frescor.

Aqui, a ideia central não é romantizar a simplicidade, mas reconhecer sua inteligência.

Há uma tendência recorrente em associar inovação à dificuldade. Como se criar algo novo exigisse necessariamente ruptura, excesso ou complexidade. Mas, na prática, muitas das experiências mais consistentes surgem justamente do contrário: da clareza.

Clareza de propósito.

Clareza de técnica.

Clareza de intenção. E em como simplificar sem perder profundidade.

Receita: Macaxeira dourada na manteiga de garrafa com toque cítrico e ervas

Uma preparação simples, mas construída com intenção — pensada para valorizar textura, acidez e frescor, e harmonizar com um Sauvignon Blanc.

Ingredientes

200 g de macaxeira cozida em pedaços médios

1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

1 dente de alho ralado

Suco de ½ limão (siciliano ou taiti)

Raspas de limão a gosto

Sal a gosto

Ervas desidratadas

Salsinha ou coentro a gosto

Modo de preparo

Corte a macaxeira em palitos grossos.

Cozinhe a macaxeira em água e sal, até ficar macia, mas ainda firme, para manter estrutura durante a fritura.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa.

Adicione a macaxeira e deixe dourar, formando uma leve crosta sem mexer em excesso. Reserve.

Doure levemente o alho ralado para não amargar. Acrescente as ervas desidratadas e o suco de limão. Desligues o fogo e acrescente a macaxeira frita.

Finalize com raspas de limão a salsinha ou coentro fresco picado.

Resultado esperado

Uma preparação com exterior levemente crocante, interior macio e untuosidade equilibrada pela acidez do limão. As ervas trazem frescor e ampliam a conexão aromática com o Sauvignon Blanc.

Nota de intenção

Aqui, o foco não está na complexidade da técnica, mas na coerência entre poucos elementos bem escolhidos.

À nossa saúde!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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No Brasil, o dia 23 de abril, dedicado a São Jorge, ganhou contornos que vão muito além do calendário religioso. Em cidades como o Rio de Janeiro, a data se transforma em um verdadeiro ritual coletivo — onde tradição, memória e mesa posta se encontram.

Ao longo do tempo, a celebração incorporou gestos e símbolos que evocam força, proteção e coragem. É nesse território simbólico que a gastronomia se firma como elemento central. Comer, aqui, deixa de ser um ato cotidiano para se tornar linguagem: expressão de pertencimento, partilha e identidade.

A protagonista desse dia é, sem dúvida, a feijoada. Densa, rica e cheia de camadas, ela carrega em si um significado que vai além do sabor: é um prato de resistência, de coletividade, de permanência. Não por acaso, bares, restaurantes e casas se organizam em torno das chamadas “feijoadas de São Jorge”, reunindo pessoas em torno de uma mesa farta.

Sob a leitura de Luís da Câmara Cascudo (2011), a feijoada ocupa um lugar singular na formação da cozinha brasileira. Mais do que um prato emblemático, ela pode ser compreendida como um dos primeiros sistemas alimentares do país. Não por uma origem isolada, mas pela síntese que realiza: o feijão, base alimentar indígena; as técnicas portuguesas de cocção e conservação; e o saber africano no manejo dos ingredientes e na construção de sabor. O resultado não é reprodução, mas transformação — uma estrutura culinária que traduz a própria formação cultural do Brasil.

A associação com o dia de São Jorge não é casual. Trata-se de um momento em que alimento e simbologia convergem. A densidade do prato, sua capacidade de nutrir e sustentar, dialoga com a ideia de preparo para o enfrentamento — seja ele espiritual, simbólico ou cotidiano. A mesa se organiza com lógica e função: o arroz como base de equilíbrio e absorção, a couve rapidamente salteada oferecendo frescor e contraste, a farofa introduzindo textura e a laranja atuando como elemento de acidez que reorganiza o paladar.

Como síntese, a feijoada de São Jorge ultrapassa a condição de prato para se afirmar como experiência cultural completa — um gesto que articula memória, técnica e simbologia em torno da mesa. 

REFERÊNCIAS:

CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011.

Por Amandha Silveira - Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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Há vinhos que impressionam. Outros, acolhem. A Malbec — tão querida entre os brasileiros — traduz, na taça, a sensação de um abraço. Intensa sem ser áspera, estruturada sem perder a maciez, revela algo que reconhecemos no nosso próprio modo de comer: a preferência por sabores marcantes que, ainda assim, confortam.

E talvez não haja momento mais simbólico para falar dela do que agora: em 17 de abril, celebra-se o Dia Mundial da Malbec — uma data que homenageia não apenas a uva, mas toda a cultura que se construiu ao redor dela.

Originária do sudoeste da França, hoje, a Uva Malbec, é estrela maior da vitivinicultura na Argentina. Sob sol abundante, altitude e amplitude térmica, desenvolve vinhos de cor profunda, com aromas que evocam frutas negras maduras — ameixa, amora — envoltas por notas de especiarias, chocolate e, por vezes, um delicado tostado. Em boca, revela taninos aveludados, acidez equilibrada e um conjunto que convida ao próximo gole, sem pressa, como uma boa conversa.

Talvez seja justamente essa capacidade de equilibrar presença e gentileza que explique sua afinidade com o paladar brasileiro. Versátil à mesa, encontra nas carnes vermelhas um de seus encontros mais clássicos. Do churrasco brasileiro à parrilla argentina, há um diálogo evidente entre a suculência da carne e a estrutura do vinho. Mas é na simplicidade cotidiana que essa uva revela sua força mais bonita.

Pensando a cozinha como extensão da memória — esse território onde técnica e afeto se encontram — uma harmonização despretensiosa traduz com precisão o espírito da Malbec: um picadinho de carne. Desses que perfumam a casa e anunciam que há comida de verdade sendo feita. A carne, bem dourada, encontra na própria gordura o contraponto ideal para os taninos do vinho.

Não há aqui complexidade desnecessária. Há intenção. Há gesto. No encontro entre uma taça de Malbec e um prato cotidiano, existe algo maior do que a soma dos elementos: existe pertencimento. E talvez seja justamente isso que, no fim, buscamos à mesa.

Receita para harmonização — Picadinho de carne

Ingredientes

400g de coxão mole bovino em cubos pequenos

3 dentes de alho amassados

Azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino à gosto

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de molho de tomate

1 xícara de água quente

1 folha de louro

Sal e pimenta do reino à gosto

Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparo

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure a carne em fogo médio-alto, mexendo aos poucos para que todos os lados fiquem bem selados. Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia e levemente dourada. Acrescente o alho amassado e refogue por mais alguns segundos, apenas até perfumar.

Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e misture bem, cozinhando por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione o molho de tomate e misture. Acrescente, aos poucos, a água quente, mexendo sempre para obter um molho liso e levemente encorpado.

Volte a carne para a panela, adicione a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada até que a carne esteja macia e o molho bem apurado.

Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa e uma saladinha verde fresca.

Simples, direto e cheio de sentido — como um bom Malbec. Sua estrutura, taninos macios e notas de frutas maduras envolvem a suculência da carne e o molho encorpado, criando uma experiência equilibrada e acolhedora à mesa.

À nossa saúde!

Link vídeo do preparo: https://www.instagram.com/reel/DXNZnIdgY4Y/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Por Amandha Silveira - Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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No século XIX, cozinhar muitas vezes se assemelhava a uma forma de escravidão doméstica. Já no século XXI, embora tenhamos conquistado praticidade e novas formas de acesso à alimentação como os aplicativos de entrega, parte dessa conveniência acabou nos distanciando de aspectos essenciais do ato de cozinhar: errar, criar, experimentar. Com isso, vão se perdendo receitas de família, cheiros da infância e a própria relação sensível com o alimento. A eficiência nos trouxe agilidade, mas também, de forma sutil, tem reduzido a vivência humana que envolve o cozinhar e o comer.

Edward Bellamy (1850-1898), escritor e reformista social norte-americano, imaginou em seu romance em Looking Backward: 2000-1887, um futuro sem cozinhas domésticas, substituídas por refeições coletivas padronizadas. Ao abrir um aplicativo de delivery hoje, percebe-se que parte dessa previsão se realizou ainda que de forma menos utópica. A comida se industrializou, o preparo foi terceirizado e o tempo na cozinha encolheu.

Eliminar a cozinha doméstica também significa perder um espaço de memória, tradição e identidade. Cozinhar não é apenas nutrir o corpo, é criar vínculos, narrar histórias, preservar culturas. Quando levada ao extremo, a busca por eficiência reduz a alimentação a um ato técnico, desvinculado do afeto e da criatividade. O desafio atual não está em escolher entre a cozinha doméstica ou sua extinção, mas em repensar modelos que conciliem praticidade e reconexão com o alimento, devolvendo à alimentação seu valor humano e social.

Foto: Divulgação/Internet 

Essa mesma tensão atravessa as cozinhas profissionais. Como discutido em textos anteriores da coluna, a tecnologia transformou profundamente a gastronomia: equipamentos inteligentes, automações e análise de dados ampliam a produtividade e controle dos processos. Ainda assim, o que sustenta uma boa cozinha continua sendo o elemento humano sensibilidade diante do imprevisto, a capacidade de decisão, a criatividade que não cabe em sistemas ou fichas técnicas.

No ambiente doméstico, a tecnologia também facilita e organiza, mas não deve substituir a experiência. Cozinhar em casa permanece como um espaço de criação, memória e autonomía um território onde o erro ensina, o tempo desacelera e o sabor ganha significado.

Foto: Divulgação/Internet 

É nesse ponto de convergência entre eficiência e experiência que se consolidam práticas intermediárias de cozinhar. E é aqui, nesse contexto, que o trabalho do personal chef pode ser compreendido não como a negação da cozinha doméstica, mas como sua continuidade qualificada. Ao cozinhar no espaço doméstico e em diálogo com hábitos, memórias e preferências individuais, essa atuação preserva o gesto humano em meio à racionalização dos processos. Trata-se de uma mediação que reinsere tempo, cuidado e autoria na alimentação cotidiana, tensionando a lógica da padronização e reafirmando o valor cultural e relacional do ato de cozinhar.

Talvez a verdadeira utopia não seja eliminar cozinhas, mas integrá-las ao presente com consciência. Usar a tecnologia como aliada, sem renunciar ao gesto humano que transforma ingredientes em afeto. Porque, entre o botão e a sensibilidade, cozinhar continua sendo profundamente humano e social. e sempre será um ato

Por Amandha Silveira - Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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Embora a qualidade dos pratos seja fundamental, ela está longe de garantir o sucesso de um restaurante. Na prática, muitos estabelecimentos que entregam comida tecnicamente impecável acabam fechando as portas porque ignoram um ponto essencial: gastronomia não é apenas cozinha, é estratégia, gestão e experiência.

Um dos principais motivos para esse fracasso está na falta de alinhamento entre o conceito do restaurante e o público que ele pretende atender. Não basta criar um menu criativo ou sofisticado se ele não dialoga com o contexto em que está inserido. Um restaurante pode servir pratos extraordinários, mas se estiver localizado em uma região cujo público não se identifica com aquela proposta — seja pelo preço, pelo estilo ou pela experiência — dificilmente conseguirá se sustentar. O problema, nesse caso, não é a comida, mas a desconexão.

Foto: Reprodução Além disso, é importante entender que o cliente não consome apenas o prato, mas toda a experiência ao redor dele. Atendimento, ambiente, tempo de espera, conforto e até a atmosfera do espaço influenciam diretamente na percepção de valor. Um prato excelente perde força quando vem acompanhado de um serviço desorganizado ou de uma experiência inconsistente. O cliente pode até reconhecer a qualidade da comida, mas não necessariamente voltará.

Outro fator decisivo é a gestão financeira. Muitos restaurantes fracassam não por falta de movimento, mas por não saberem transformar vendas em lucro. Precificação inadequada, desperdício, falta de controle de estoque e desconhecimento do custo real dos pratos comprometem a sustentabilidade do negócio. É comum encontrar casas cheias operando no prejuízo, justamente porque a excelência gastronômica não foi acompanhada por uma gestão eficiente.

Nesse contexto, dados recentes da Agência Sebrae de Notícias (ASN, 2026) reforçam a persistência de práticas informais na condução financeira dos pequenos negócios. A pesquisa Hábitos Financeiros dos Pequenos Negócios aponta que mais de 60% dos empreendedores ainda utilizam contas pessoais para pagar despesas da empresa — índice que se manteve praticamente estável entre 2023 (60%) e 2025 (61%). Esse comportamento revela não apenas resistência à formalização, mas também lacunas no controle gerencial. A ausência de separação entre finanças pessoais e empresariais compromete a leitura da real situação financeira, dificultando análises, decisões e planejamento. No setor de alimentação fora do lar, onde as margens são sensíveis e o controle de custos é determinante, essa prática se torna ainda mais crítica.

O cardápio, por sua vez, também desempenha um papel estratégico que vai além da criatividade. Um menu mal estruturado pode gerar problemas operacionais, dificultar a padronização e até comprometer a rentabilidade. Excesso de opções, falta de identidade ou escolhas pouco viáveis na prática são erros que impactam diretamente o desempenho do restaurante. Um bom cardápio precisa equilibrar desejo do cliente, capacidade de execução e resultado financeiro.

A operação é outro ponto crítico. Quando a proposta do restaurante não está alinhada com sua estrutura e equipe, a qualidade se torna difícil de sustentar no dia a dia. Um menu complexo em uma cozinha pequena, ou uma proposta sofisticada com uma equipe pouco treinada, inevitavelmente resultam em falhas. E, na rotina intensa de um restaurante, a consistência vale tanto quanto — ou até mais do que — a excelência pontual.

Somado a isso, muitos negócios negligenciam o posicionamento e a comunicação. Em um cenário cada vez mais competitivo, não basta ser bom — é preciso ser percebido. Restaurantes que não constroem uma presença clara, que não comunicam seu diferencial ou que não geram conexão com o público acabam sendo ignorados, mesmo entregando qualidade. Hoje, o processo de escolha começa antes mesmo da visita, muitas vezes no ambiente digital.

Outro erro recorrente é a dependência excessiva do chef. Quando toda a qualidade está concentrada em uma única pessoa, o negócio se torna vulnerável. A ausência do chef pode comprometer o padrão, dificultar o crescimento e limitar a autonomia da equipe. Restaurantes sólidos são aqueles que funcionam com processos bem definidos, capazes de manter a qualidade independentemente de quem está na operação naquele momento.

Por fim, a falta de adaptação às mudanças do mercado também contribui para o fracasso. O comportamento do consumidor evolui, novas demandas surgem e formatos se transformam. Restaurantes que não acompanham essas mudanças tendem a perder relevância. Permanecer estático em um setor dinâmico é, muitas vezes, um caminho silencioso para o encerramento das atividades.

Diante de tudo isso, fica evidente que comida boa é apenas o ponto de partida. O sucesso de um restaurante depende da capacidade de integrar diversos elementos: conceito, público, operação, experiência e gestão. Quando esses fatores estão alinhados, a qualidade da comida deixa de ser um esforço isolado e passa a fazer parte de um sistema coerente e sustentável.

No fim das contas, o cliente não volta apenas porque comeu bem. Ele volta porque a experiência fez sentido como um todo.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Arroz com feijão, tacacá, cuscuz nordestino ou paulista, acarajé, feijão tropeiro, chimarrão. Em comum, esses alimentos carregam muito mais do que sabor: revelam modos de vida, memórias coletivas e relações sociais construídas ao longo do tempo. Cada prato é um retrato do Brasil, expressão concreta da chamada cultura alimentar brasileira, que se forma na interseção entre história, território e convivência entre povos diversos.

A cultura alimentar diz respeito ao conjunto de saberes, práticas e valores que orientam o que se come, como se prepara e de que forma os alimentos são compartilhados. Ela não se limita à receita final, mas envolve rituais cotidianos, escolhas de ingredientes, técnicas transmitidas entre gerações e significados simbólicos associados à comida.

Foto: Amandha Silveira No Brasil, essa cultura se construiu a partir do encontro — muitas vezes forçado — entre povos indígenas, africanos e europeus, somado posteriormente às contribuições de diversos fluxos migratórios. Dos povos originários herdamos ingredientes fundamentais, como mandioca e milho, além de técnicas de cultivo e preparo que seguem vivas. A presença africana deixou marcas profundas no uso de óleos, temperos, frituras e pratos ritualísticos, enquanto a colonização europeia introduziu novos insumos e hábitos que se misturaram às práticas já existentes. O resultado é uma gastronomia plural, regionalmente diversa e profundamente identitária.

Essa diversidade se expressa de forma clara nas cozinhas regionais. No Norte, a biodiversidade amazônica orienta o cardápio; no Nordeste, a força das heranças africanas e indígenas aparece em pratos intensos e simbólicos; no Centro-Oeste, a relação com o cerrado e a vida rural molda receitas robustas; no Sudeste, a mistura entre tradição colonial e imigração cria preparos emblemáticos; e no Sul, costumes indígenas e europeus convivem em práticas como o chimarrão e o churrasco. Cada região traduz sua geografia e sua história no prato.

Foto: Amandha Silveira Mais do que preservar tradições, valorizar a cultura alimentar brasileira é também um caminho para sistemas alimentares mais justos e sustentáveis. A comida feita em casa, com ingredientes locais e da estação, fortalece economias regionais, reduz impactos ambientais e mantém vivos os saberes culinários. Além disso, reforça vínculos sociais, promove saúde e resgata o sentido da refeição como espaço de encontro e partilha.

Assim, a comida brasileira não é apenas herança do passado, mas uma ferramenta de construção do futuro. Ao reconhecer e valorizar sua cultura alimentar, o Brasil reafirma sua identidade, honra suas múltiplas origens e contribui para um modo de viver mais consciente, diverso e conectado ao território.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Mais do que uma simples opção de refeição rápida e acessível, a comida de rua é um fenômeno cultural, social e econômico que pulsa no coração das cidades ao redor do mundo. Cada pastel, caldo de cana, acarajé ou cuscuz vendido nas ruas carrega consigo histórias e sabores que definem a singularidade de uma região. Assim, o comércio ambulante se torna não apenas uma forma de sustento, mas também um registro da história e da diversidade gastronômica.

A comida de rua, preserva e dissemina tradições que são passadas de geração em geração, servindo como uma autêntica porta de entrada para a cultura de um povo e, também desempenha um papel econômico vital, visto que permite que pequenos empreendedores ingressem no mercado gastronômico, gerando renda, emprego e dinamizando a economia local. Para muitos, é uma alternativa de trabalho diante da escassez de empregos formais, tornando-se uma estratégia de sobrevivência e empoderamento. Além disso, oferece refeições práticas e acessíveis, democratizando o acesso à alimentação de qualidade em ambientes urbanos.

Foto: InternetEmbora a comida de rua seja essencial para a vida urbana, ela exige atenção especial à higiene e à segurança alimentar. A informalidade e a falta de infraestrutura adequada podem levar a práticas de manipulação que comprometem a qualidade dos alimentos e representam risco à saúde dos consumidores.

Estudos mostram que, em algumas cidades, esses problemas são recorrentes. Em Mossoró-RN (CAVALCANTE, 2024), testes laboratoriais identificaram bactérias como E. coli e Staphylococcus aureus, além de corpos estranhos, como pelos e fios de cabelo, em diferentes alimentos. Em Uberaba-MG (SOUZA et al, 2015), muitas mãos de manipuladores e superfícies de contato com os alimentos estavam contaminadas, evidenciando falhas nas práticas de higiene.

Ambos os estudos apontam fatores comuns para a contaminação: falta de treinamento em Boas Práticas de Manipulação, contato indevido entre dinheiro e alimentos, infraestrutura sanitária inadequada e armazenamento incorreto de alimentos perecíveis. Esses problemas reforçam a necessidade de cuidados rigorosos para garantir que a comida de rua continue segura, sem comprometer sua importância cultural, social e econômica.

A manipulação correta, o armazenamento adequado e a gestão do lixo são fatores essenciais para proteger a saúde dos consumidores e garantir a sustentabilidade do setor. A valorização desses cuidados, combinada ao reconhecimento cultural e econômico do trabalho ambulante, é fundamental para fortalecer o comércio de rua como patrimônio vivo das cidades.

A comida de rua é um pilar essencial no tecido social, cultural e econômico das sociedades contemporâneas. Ela transcende o prato, atuando como um fenômeno social vibrante e um balcão democrático onde a diversidade se serve à mesa, democratizando a gastronomia, fortalecendo laços comunitários e gerando oportunidades.

Contudo, a informalidade que a caracteriza impõe um desafio crítico: a atenção inegociável à higiene e segurança alimentar. Para que continue a florescer de forma segura e sustentável, é imperativo encontrar um equilíbrio preciso: valorizar sua autenticidade cultural enquanto se implementam padrões rigorosos de qualidade.

É nessa intersecção entre o sabor das tradições e a responsabilidade sanitária que reside o verdadeiro alicerce para sua plena aceitação e sustentabilidade. Ao apoiar e regulamentar este setor de forma adequada, garantimos não apenas a saúde e a confiança dos consumidores, mas também a sobrevivência de uma das mais ricas e vitais expressões da vida urbana.

REFERÊNCIAS:

  CAVALCANTE, S. S. S. Qualidade, higiene e segurança dos alimentos de rua comercializados nas imediações dos hospitais de Mossoró-RN. 2024. 98 f. Dissertação (Mestrado em Ambiente, Tecnologia e Sociedade) – Programa de Pós-Graduação em Ambiente, Tecnologia e Sociedade, Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró, RN, 2024.Disponível em: < Qualidade, higiene e segurança dos alimentos de rua comercializados nas imediações dos hospitais de Mossoró-RN> Acesso em: 05 jan 2026.

  SOUZA, G. C. et al. Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 20, n. 8, p. 2329-2338, ago. 2015. DOI: 10.1590/1413-81232015208.14922014. Disponível em: < scielo.br/j/csc/a/KTrfq5WSpZSTjVvnnTrT7Nn/?format=pdf&lang=pt> Acesso em: 05 jan 2026.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Na gastronomia, a hospitalidade não começa no prato. Começa no gesto. E poucos gestos são tão simbólicos quanto decidir abrir uma garrafa guardada para “uma ocasião especial”. O Open That Bottle Night (A noite de abrir aquela garrafa), celebrado em 28 de fevereiro, nasce exatamente dessa provocação: quando é, afinal, o momento certo?

Existem garrafas que atravessam anos intactas não por falta de ocasião, mas por excesso de significado. Vinhos reservados para um futuro ideal, para um instante que nunca parece suficientemente à altura da expectativa criada. É justamente para romper esse adiamento silencioso que surge essa celebração.

Foto: Getty Images 

No calendário simbólico da gastronomia, o 28 de fevereiro ocupa um lugar curioso. Não celebra uma uva específica, um terroir consagrado ou uma técnica culinária. Celebra a decisão. A coragem de viver o agora, de transformar expectativa em gesto, de compreender que momentos especiais não se aguardam — se constroem. Mais do que exaltar o vinho, a noite celebra o encontro. Na lógica da hospitalidade, não se trata do valor do rótulo, mas da disposição em compartilhar.

Criada no ano 2000 pelas jornalistas Dorothy J. Gaiter e John Brecher, do The Wall Street Journal, a data nasceu após anos de relatos de leitores que acumulavam vinhos importantes à espera de um dia perfeito. A proposta foi simples e profundamente humana: escolher aquela garrafa que carrega memória, afeto ou expectativa — e abri-la. Sem formalidades. Sem justificativas. Apenas com intenção.

Há algo de libertador nesse ritual. Ele rompe com a ideia de que a celebração precisa ser grandiosa ou protocolar. À mesa, o vinho deixa de ser objeto de status e retorna ao seu papel essencial: criar vínculo, conduzir a conversa, marcar o tempo com sabor. Celebrar, nesse contexto, é reconhecer que a presença já é motivo suficiente.

O Open That Bottle Night nos lembra que hospitalidade também exige coragem — a coragem de não adiar a alegria, de confiar que o presente merece o melhor que temos guardado. Porque uma garrafa fechada preserva o líquido; uma garrafa aberta preserva o momento.

Como já mencionado em artigo anterior, a crença de que o vinho deve ser reservado apenas para grandes celebrações — o conhecido “mito da ocasião especial” — é um comportamento recorrente. Talvez seja reflexo da percepção de que se trata de uma bebida cara, complexa ou dependente de um ritual formal para ser apreciada. No entanto, essa lógica acaba por nos privar de um prazer mais acessível: uma experiência sensorial capaz de elevar até mesmo os instantes mais simples do cotidiano.

A realidade contemporânea, no entanto, é outra. Com a democratização da produção e o surgimento de vinhos cada vez mais acessíveis e de qualidade, muitas das antigas barreiras econômicas e sociais vêm sendo gradualmente diluídas. O vinho deixa, assim, de ser apenas um marcador de datas excepcionais e passa a ocupar um lugar mais próximo da mesa, do convívio e da hospitalidade cotidiana.

É importante ressaltar que o intuito deste artigo não é, de forma alguma, estimular o consumo de bebidas alcoólicas, mas refletir sobre o significado cultural e simbólico atribuído ao vinho. Afinal, a associação entre vinho e celebração tem raízes históricas profundas. Desde a Antiguidade, ele esteve presente como símbolo de comunhão, tradição e refinamento em diferentes culturas.

E, na gastronomia, no fim das contas, é disso que se trata: transformar o ordinário em ocasião, e o encontro em memória. Em 28 de fevereiro, o convite é abrir aquela garrafa e celebrar o agora.

À nossa saúde! 🍷

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Muito antes de ser confundida com talheres alinhados ou regras rígidas de comportamento, a etiqueta nasceu da necessidade humana de convivência. Ela surgiu como um conjunto de códigos capazes de organizar o espaço comum, minimizar conflitos e, sobretudo, expressar respeito mútuo. Em sua essência, a etiqueta nunca foi sobre distinção social — sempre foi sobre consideração.

À mesa, esse princípio se revela de forma especialmente clara. Comer juntos é um dos mais antigos rituais da humanidade. Como afirma o historiador da alimentação Massimo Montanari, “a comida não é apenas nutrição, é cultura” — e é justamente nesse campo simbólico que a etiqueta encontra seu sentido mais profundo. O modo como se come, se serve e se compartilha diz tanto quanto o que está no prato.

Foto: Amandha SilveiraO cuidado com o ritmo da refeição, o respeito ao serviço, a atenção ao outro com quem se divide o prato, a conversa e o tempo são gestos silenciosos que valorizam não apenas o alimento, mas também o trabalho de quem o prepara e o momento que se constrói ao redor da mesa. A etiqueta, nesse contexto, funciona como um tempero invisível: quando bem aplicada, harmoniza; quando excessiva, compromete a experiência.

Historicamente, as normas de etiqueta surgiram para regular relações em contextos coletivos — das cortes europeias aos salões burgueses, passando por tradições orientais e códigos comunitários ancestrais. Com o tempo, essas normas ganharam camadas simbólicas e passaram a ser associadas a determinados grupos sociais, criando um dos maiores estigmas que a etiqueta carrega até hoje: o de ser confundida com arrogância.

Essa confusão não é casual. Quando gestos de cortesia deixam de ser expressão genuína de cuidado e passam a ser utilizados como ferramenta de distinção, a etiqueta se esvazia de seu propósito original. O que deveria ser ponte se transforma em muro. O que deveria acolher, afasta.

Na França do século XVI, Catarina de Médici compreendeu com clareza o papel simbólico dos rituais à mesa. Ao introduzir novos costumes gastronômicos e comportamentais na corte francesa, não buscava apenas sofisticação, mas ordem. Havia ali a compreensão de que a forma de comer, servir e se comportar refletia a própria estrutura política e cultural de uma sociedade. Para Catarina, a etiqueta era estratégia, mas também civilidade: um meio de refinar costumes e atenuar a brutalidade das relações cortesãs.

Esse entendimento se intensificou no reinado de Luís XIV, o Rei Sol. Em Versalhes, nada era aleatório. Cada posição à mesa, cada gesto, cada ritual de servir carregava significado. A ordem dos gestos sustentava a ordem do Estado. A etiqueta funcionava como uma coreografia social que regulava a convivência e mantinha o equilíbrio do poder.

É justamente nesse uso político da etiqueta que nasce sua associação equivocada com arrogância. Quando os códigos de convivência se tornam instrumentos de exclusão, perdem sua função humanizadora e assumem um caráter performático. No entanto, reduzir a etiqueta a esse momento histórico é ignorar sua essência mais profunda.

Mesmo nas cortes mais rígidas, a etiqueta nasceu da necessidade de convivência. Fora dos palácios, ela sempre esteve presente nas relações cotidianas, nas mesas compartilhadas, nos gestos simples que facilitam o encontro entre pessoas diferentes. A verdadeira etiqueta se revela nos detalhes invisíveis: no tom de voz respeitoso, na escuta atenta, na capacidade de ceder espaço, no cuidado com o conforto do outro. Ela não exige palco nem reconhecimento — quanto mais silenciosa, mais autêntica.

Outro equívoco recorrente é associar etiqueta e elegância exclusivamente a fatores sociais, como status econômico ou posição hierárquica. Elegância não é privilégio de classe, mas escolha de postura. Está menos ligada à aparência e mais à intenção. É saber estar sem invadir, conduzir sem impor, compartilhar sem constranger.

Na contemporaneidade, a etiqueta se reinventa. Ela se adapta a novos contextos, culturas e formas de interação, reafirmando seu papel original: o de ferramenta de respeito, empatia e convivência. No universo gastronômico — talvez mais do que em qualquer outro — a etiqueta ressurge não como formalidade vazia, mas como um ingrediente essencial da experiência. Um gesto pequeno, silencioso e profundamente civilizador, capaz de transformar a mesa em verdadeiro espaço de encontro.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Poucas bebidas carregam tantos rótulos simbólicos quanto o vinho. Para alguns, ele representa prazer, memória e convivência. Para outros, ainda é visto como algo “de frescura”, distante, elitizado ou reservado a quem quer demonstrar status. Essa percepção, embora comum, diz muito mais sobre o imaginário construído ao redor do vinho do que sobre o vinho em si.

Antes de ocupar cartas sofisticadas ou adegas climatizadas, o vinho já estava presente na vida cotidiana. Ele nasceu da relação direta entre o homem e a terra, da observação dos ciclos naturais e da necessidade de transformar a colheita em alimento. Por séculos, foi bebida de mesa, parte integrante da refeição, do trabalho e da celebração. Não havia glamour — havia função, cultura e convivência.

Foto: Amandha Silveira O problema começa quando o vinho deixa de ser entendido como alimento e passa a ser tratado apenas como símbolo social. Técnicas, termos estrangeiros e regras rígidas criaram uma barreira invisível que afastou muita gente da taça. Degustar virou, para alguns, um exercício de validação social, quando deveria ser, antes de tudo, uma experiência sensorial. O resultado é a falsa ideia de que gostar de vinho exige conhecimento prévio, investimento alto ou pertencimento a um certo grupo.

Reduzir o vinho a algo fútil ou ostentatório empobrece a experiência gastronômica. Assim como acontece com qualquer ingrediente, o vinho revela seu valor quando colocado em contexto: com a comida, com a ocasião, com as pessoas. Um vinho simples pode ser extraordinário se estiver no momento certo. Um rótulo caro pode ser completamente irrelevante se não houver conexão.

O vinho é, acima de tudo, uma experiência sensorial. Ele fala de aroma, acidez, textura, temperatura. Fala de território, clima e escolhas humanas. E, como toda experiência sensorial, é subjetivo. Não existe certo ou errado absoluto — existe aquilo que agrada, que provoca, que faz sentido para quem consome.

Talvez o maior equívoco seja acreditar que o vinho precisa ser explicado antes de ser vivido. O paladar se constrói ao longo do tempo, por meio da repetição, da curiosidade e da disposição para experimentar. Quando o vinho se transforma em performance ou símbolo social, perde sua função essencial: acompanhar a comida, favorecer o encontro e ampliar a experiência à mesa. Reduzi-lo a frescura ou aparência, empobrece a compreensão de seu verdadeiro papel na gastronomia, que é a possibilidade de explorar sabores, texturas e encontros à mesa. Quanto menos preconceito e formalismo excessivo, mais descoberta e prazer. O vinho, como todo alimento cultural, convida à construção de repertório, permitindo que cada pessoa se conecte com ele à sua maneira, sem estigmas ou validações externas.

À nossa saúde!!!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Ao longo de janeiro, a proposta desta série foi observar a cozinha como instrumento de reorganização do paladar. Não para compensar excessos, mas para ajustar o ritmo depois de um período marcado por sabores intensos, horários irregulares e refeições prolongadas.

Dos preparos mais imediatos — como sanduíches bem construídos e bebidas refrescantes — aos pratos quentes e estruturados, a ideia central se manteve: leveza não é sinônimo de restrição. Técnica, ponto correto e equilíbrio entre ingredientes são suficientes para entregar sabor, conforto e saciedade.

Foto: Amandha SilveiraO peixe surge, neste encerramento, como síntese dessa abordagem. É um ingrediente associado à leveza, mas que exige atenção ao preparo. Quando bem executado, dispensa excessos e se sustenta pela qualidade do produto, pela escolha do método e pela combinação correta de acompanhamentos.

Nesta receita, o peixe é preparado de forma simples e direta, acompanhado de legumes e banana, que acrescentam doçura natural e textura sem comprometer o equilíbrio do prato. O conjunto resulta em uma refeição completa, quente e adequada ao momento do mês.

Super colorida, fácil e cheia de sabor, a receita é uma combinação simples e bem resolvida, perfeita para variar o cardápio do dia a dia e que funciona muito bem também no cardápio da Semana Santa.

A tilápia entra leve, os legumes trazem textura e frescor, e a banana frita acrescenta doçura natural, formando um prato equilibrado, bonito e muito saboroso.

Tilápia com Banana Frita e Legumes Coloridos

Ingredientes

• 500 g de filé de tilápia
• Pimentão amarelo e vermelho
• 1 cebola
• 1 tomate sweet vermelho e amarelo
• Vagem
• Azeitonas sem caroço
• Pimenta-do-reino
• 3 dentes de alho
• Azeite de oliva
• 3 bananas-prata maduras, porém, firmes
• Suco de 1 limão-taiti
• Sal
• Salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo

• Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
• Aqueça bem o azeite e frite os filés até dourarem. Retire e reserve.
• Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento, e frite na mesma frigideira usada para os filés, aproveitando o sabor. Reserve.
• Corte os pimentões, a cebola e os tomates em meia-lua.
• Amasse os dentes de alho e refogue na mesma frigideira.
  Acrescente os pimentões e a vagem; depois a cebola; por último, os tomates e as azeitonas. Refogue até os legumes ficarem macios, porém ainda firmes.
• Junte o suco de limão e um pouco de água para formar um molho leve. Ajuste o sal.
• Volte os filés e as bananas para a frigideira, envolvendo delicadamente com o molho.
• Finalize com salsinha e cebolinha picadas.

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Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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O calendário gastronômico nos presenteia com uma data verdadeiramente especial: 17 de janeiro, quando celebramos internacionalmente o Dia da Cozinha Italiana. Esta jornada de sabores, que nos convida a explorar a riqueza e a diversidade de uma das gastronomias mais influentes e amadas do planeta, ganhou recentemente um significado ainda mais profundo e histórico.

Em um marco que ressalta a importância cultural e social dessa culinária, a UNESCO, em dezembro de 2025, reconheceu a culinária italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Embora essa honraria já tivesse sido concedida a outras gastronomias e tradições culinárias — como a Gastronomia Francesa, a Cozinha Tradicional Mexicana, a Dieta Mediterrânea e o Washoku, as culturas alimentares tradicionais dos japoneses  — o reconhecimento da culinária italiana em sua totalidade representa um ponto alto e de grande abrangência para o país.

Foto: Imagem de Banco de DadosO que a UNESCO celebrou na culinária italiana transcende as massas frescas com molhos aromáticos ou as pizzas crocantes. O reconhecimento se dirige à culinária italiana como um sistema cultural vivo, distinguida por suas tradições transmitidas de geração em geração, pelos rituais sociais que transformam a refeição em um ato de união, pela sustentabilidade intrínseca de seus métodos e pela profunda identidade regional que permeia cada ingrediente e técnica. É, acima de tudo, uma filosofia de vida que se manifesta à mesa, onde cada prato conta uma história.

Essa profundidade é evidenciada pelos seguintes pontos-chave do reconhecimento:

• Um Sistema Cultural Abrangente: A UNESCO valorizou o conjunto de práticas, saberes e rituais sociais que compõem a culinária italiana, indo muito além de receitas isoladas.
• Vínculo Social Indissolúvel: A comida italiana é intrinsecamente uma atividade comunitária que fortalece laços familiares, cria memórias afetivas e solidifica a identidade cultural, servindo como uma poderosa linguagem simbólica de afeto e pertencimento.
• Diversidade Regional: A candidatura italiana enfatizou a riqueza de cada região, ilustrando a vasta diversidade biocultural que enriquece seus cardápios.
• Compromisso com a Sustentabilidade: A gastronomia italiana está profundamente ligada a cadeias de produção sustentáveis e à excelência de produtores locais, combinando qualidade, frescor e um profundo respeito pelo território.

Este reconhecimento é a confirmação do que nossos corações e paladares já sabiam: a culinária italiana é um tesouro inestimável. E que maneira mais deliciosa de celebrar essa imensa riqueza do que a trazendo para nossas próprias cozinhas?

Para honrar essa paixão e o recém-adquirido status de Patrimônio da Humanidade, nossa série "Cozinha de Janeiro" mergulha em um universo de sabores ainda mais especial. Trazemos hoje uma receita que é um verdadeiro abraço quentinho e elegante: um delicioso Conchiglione com Ricota e Ervas. Perfeito para um almoço em família ou um jantar especial.

Esta receita propõe uma massa recheada leve, com um recheio fresco e aromático, e um molho que acompanha o prato sem pesar. A massa atua como base, o recheio concentra sabor e textura, e o molho completa o conjunto de forma controlada, resultando em um prato quente, estruturado e reconfortante, alinhado à leveza característica da "Cozinha de Janeiro".

Conchiglione Recheado com Ricota, Nozes e Molho Branco Leve

Massa

• Conchiglione
• Água para cozimento
• Sal

Preparo

Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Retire, escorra e reserve.

Recheio

• 300 g de ricota
• 50 g de parmesão ralado
• Salsinha, tomilho e cebolinha picadas a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída (opcional)
• 70 g de nozes picadas grosseiramente

Preparo do Recheio

Amasse bem a ricota. Incorpore o parmesão, as nozes, a salsinha, a cebolinha e o tomilho. Ajuste o sal e, se desejar, adicione a pimenta. Acrescente azeite aos poucos, observando a umidade do recheio. Ele deve ficar úmido e maleável, sem excesso de gordura. Misture bem e reserve.

Molho

• ½ cebola picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite integral
• 150 g de queijo muçarela
• Noz-moscada ralada a gosto

Preparo do Molho

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Aos poucos, adicione o leite, mexendo com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até obter um molho cremoso, porém fluido — ele não deve ficar denso, pois ainda irá ao forno. Finalize com o queijo e noz-moscada ralada.

Montagem 

Recheie os conchigliones sem compactar o recheio, permitindo que o molho penetre durante o cozimento final. Espalhe uma camada de molho no fundo de um refratário. Disponha os conchigliones recheados e cubra com mais molho por cima. Polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido até gratinar.

Que o aroma da Itália invada suas cozinhas e que cada refeição seja uma pequena celebração! Buon appetito!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Janeiro chega pedindo refeições mais leves depois do excesso. Após as mesas fartas, dos horários prolongados e dos sabores intensos das festas, o corpo não busca restrição, mas alívio e conforto. E a cozinha pode ser exatamente esse lugar de descanso, sem renunciar ao prazer de comer bem.

Existe uma ideia equivocada de que o primeiro mês do ano precisa ser marcado por restrições severas, cortes abruptos e receitas sem graça. Mas a boa cozinha desse período não retira prazer: equilibra sabores e devolve leveza ao prato. 

Entram em cena preparos mais leves, mas tecnicamente interessantes: legumes cozidos no ponto certo, grelhados rápidos, caldos aromáticos, ovos bem executados, grãos com textura. A gordura aparece com parcimônia, a acidez ganha protagonismo e as ervas frescas assumem o papel de tempero principal.

Foto: CanvaJaneiro é o mês ideal para apostar em métodos de preparo mais suaves — como vapor, grelha, marinadas cítricas e salmouras rápidas — que preservam o ingrediente e estimulam o paladar sem pesar. Um peixe grelhado com limão e azeite de boa qualidade, um caldo bem construído, uma salada com contraste de texturas e uma bebida refrescante, leve e pouco adoçada são escolhas que dizem mais do que pratos excessivamente elaborados.

Janeiro é um momento de ajuste do paladar. Após semanas de açúcar, álcool e pratos intensos, sabores simples passam a se destacar. Cozinhar em janeiro é, acima de tudo, um gesto de cuidado. Não apenas para compensar exageros, mas para retomar o ritmo. Porque comer bem não é comer menos — é comer com atenção. 

Por isso, ao longo de janeiro, trarei uma série de mais dois artigos com receitas pensadas para esse momento: um peixe preparado com técnica, sabor e leveza, e um Conchiglione de ricota, capaz de sustentar sem pesar.

Para iniciar essa proposta, a sugestão é uma combinação simples e refrescante, ideal para os dias de calor: uma bebida leve e um sanduíche bem construído. A bebida é uma água com gás saborizada, preparada com água com gás — ou refrigerante zero de limão —, rodelas de limão e laranja, morangos frescos, folhas de hortelã e bastante gelo. Hidrata, refresca e desperta o paladar sem sobrecarregar, funcionando como acompanhamento natural de refeições mais leves.

Ao lado dela, entra um sanduíche fresco e equilibrado, preparado com pão levemente tostado. O recheio combina peito de frango grelhado em tiras, salada grega de pepino com iogurte (tzatziki) e parmesão ralado na hora, resultando em uma composição leve, cremosa e aromática.

Um preparo que complementa a bebida sem sobrepor sabores, ideal como entrada reforçada ou para refeições rápidas.

Sanduíche de Frango Grelhado com Salada Grega de Pepino e Iogurte

Rendimento: 2 sanduíches

Ingredientes

Frango

•1 peito de frango médio

•Sal a gosto

•Pimenta-do-reino a gosto

•1 fio de azeite de oliva

Salada grega de pepino com iogurte (tzatziki)

•1 pepino japonês médio

•1 xícara de iogurte natural integral (preferencialmente tipo grego)

•1 dente de alho pequeno ralado ou bem picado (opcional)

•Suco de ½ limão

•1 colher (sopa) de azeite de oliva

•Sal a gosto

•Pimenta-do-reino a gosto

•Hortelã ou endro fresco picado (opcional)

Montagem

•4 fatias de pão de forma

•Parmesão ralado na hora a gosto

Modo de preparo

Frango

1.Tempere o peito de frango com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.

2.Grelhe em frigideira ou chapa bem quente até dourar dos dois lados e estar completamente cozido.

3.Deixe descansar por alguns minutos e corte em tiras finas.

Salada grega de pepino com iogurte

1.Lave o pepino, descasque parcialmente e rale grosso ou fatie.

2.Coloque o pepino em uma peneira, salgue levemente e deixe descansar por 10 minutos. Esprema bem para retirar o excesso de água.

3.Em uma tigela, misture o iogurte, o alho, o suco de limão e o azeite até obter um creme homogêneo.

4.Incorpore o pepino escorrido, ajuste sal e pimenta e finalize com as ervas.

Montagem

1.Torre levemente as fatias de pão.

2.Espalhe uma camada generosa da salada grega de pepino com iogurte.

3.Distribua as fatias de frango grelhado.

4.Finalize com parmesão ralado na hora.

5.Feche o sanduíche e sirva imediatamente.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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A recente mudança na pirâmide alimentar dos Estados Unidos reacende um debate central: como transformar ciência nutricional em orientações que façam sentido na vida real. Ao revisar suas recomendações, o país resgata o modelo da pirâmide alimentar — agora reinterpretado e, simbolicamente, invertido — deslocando o foco para alimentos nutricionalmente densos, com maior protagonismo das proteínas, ao mesmo tempo em que reduz a ênfase histórica nos carboidratos refinados e nos ultraprocessados.

Entre os avanços dessa nova abordagem está o reconhecimento explícito de que o padrão alimentar contemporâneo, especialmente no Ocidente, tornou-se excessivamente dependente de produtos industrializados, ricos em açúcar, sódio e gorduras de baixa qualidade. Ao incentivar o consumo de alimentos integrais, frutas, vegetais e fontes proteicas mais completas, a proposta dialoga com evidências que associam dietas menos processadas a maior saciedade, preservação da massa muscular e redução de riscos metabólicos. Trata-se, em essência, de uma tentativa de reconectar a alimentação à chamada “comida de verdade”.

Foto: ReproduçãoApesar desses pontos positivos, o novo modelo não está isento de críticas. A maior visibilidade atribuída às proteínas, sobretudo de origem animal, pode gerar leituras simplificadas e estimular o consumo excessivo de carnes vermelhas e gorduras saturadas — padrões associados ao aumento do risco cardiovascular e a determinados tipos de câncer quando consumidos em excesso. Além disso, ao reduzir simbolicamente o espaço dos grãos integrais, corre-se o risco de comprometer a ingestão adequada de fibras, fundamentais para a saúde intestinal e o controle metabólico. A padronização de metas proteicas elevadas para toda a população também ignora diferenças individuais, culturais e socioeconômicas, limitando a aplicabilidade prática das recomendações.

Quando comparada ao Guia Alimentar para a População Brasileira, essa diferença de visão torna-se evidente e ajuda a compreender os limites e alcances do modelo norte-americano. Enquanto a nova pirâmide dos Estados Unidos ainda opera predominantemente sob uma lógica quantitativa, centrada em proporções de grupos alimentares e macronutrientes, o Brasil optou por abandonar modelos gráficos e recomendações focadas em nutrientes isolados. O Guia Brasileiro adota uma abordagem qualitativa, sistêmica e contextualizada, em que alimentos in natura ou minimamente processados — como arroz, feijão, legumes, verduras e frutas — estruturam a base da alimentação, enquanto os ultraprocessados são claramente desencorajados.

Essa distinção revela algo mais profundo sobre a forma como diferentes países compreendem o ato de comer. O Guia Alimentar para a População Brasileira propõe uma leitura ampliada do sistema alimentar, integrando saúde, cultura, sustentabilidade e práticas culinárias. Valoriza o preparo doméstico, o comer junto, o respeito às tradições alimentares e aos territórios, reconhecendo que alimentação saudável não se resume a escolhas individuais, mas envolve contextos sociais, econômicos e culturais. Por isso, é frequentemente apontado como uma ferramenta mais adequada para políticas públicas em sociedades marcadas por desigualdade.

Do ponto de vista estratégico, a mudança nas diretrizes alimentares dos Estados Unidos não deve ser interpretada apenas como uma recomendação nutricional. Trata-se também de um sinal de mercado, de discurso e de poder simbólico, cujos efeitos se desdobram em múltiplas camadas — da saúde pública à gastronomia, da indústria de alimentos ao conteúdo que comunicamos.

Essa mudança importa diretamente para o restante do mundo, uma vez que os Estados Unidos exercem forte influência internacional. Historicamente, suas diretrizes orientam debates em organismos internacionais, programas de alimentação escolar e políticas públicas de saúde em diversos países. Quando o país altera de maneira significativa seu modelo alimentar, o impacto tende a reverberar globalmente, seja como referência, seja como contraponto para revisões futuras de guias alimentares nacionais, incluindo o brasileiro.

Há também implicações econômicas relevantes. Os Estados Unidos figuram entre os maiores mercados consumidores de alimentos do mundo, e a valorização de proteínas animais e gorduras naturais pode alterar fluxos de exportação e importação de carnes, ovos e produtos lácteos, ao mesmo tempo em que a redução do protagonismo dos grãos refinados pode afetar a demanda por cereais industrializados. Esse novo cenário exige atenção dos setores agrícola e industrial brasileiros, que podem precisar se adaptar a novas preferências de consumo, padrões de qualidade e estratégias de mercado.

A indústria alimentícia sente esse movimento de forma ainda mais direta. O discurso mais enfático contra ultraprocessados e açúcares adicionados pressiona cadeias produtivas globais a reverem rotulagem, formulação e comunicação de produtos, influenciando decisões sobre ingredientes, processamento e posicionamento de marcas. Empresas que atuam em mercados internacionais, inclusive no Brasil, tendem a antecipar essas mudanças para manter competitividade e aderência a padrões que ganham força no cenário global.

Paralelamente, o debate científico em torno da nova pirâmide influencia a forma como outros países interpretam essas diretrizes. As controvérsias sobre o incentivo ao consumo de proteínas animais e a reabilitação de gorduras saturadas naturais exigem avaliação cautelosa para a incorporação desse modelo, ponderando-o à luz de evidências acumuladas ao longo de décadas de pesquisa em nutrição e considerando especificidades culturais e epidemiológicas locais.

Por fim, é importante considerar o impacto simbólico e cultural dessas mudanças. Alterações nas recomendações alimentares dos Estados Unidos costumam ganhar ampla visibilidade na mídia e nas redes sociais, influenciando hábitos de consumo, decisões de compra, oferta de produtos e até a educação nutricional, mesmo em países que não adotam formalmente essas diretrizes.

Em síntese, a nova pirâmide alimentar dos EUA, lançada em 2026, inverte a lógica tradicional ao priorizar proteínas e gorduras naturais e reduzir carboidratos refinados e ultraprocessados. Trata-se de uma mudança com potencial de impactar políticas de saúde, mercados de alimentos e comportamentos de consumo, ainda que permaneça cercada de debates científicos. Analisada em diálogo com o Guia Alimentar Brasileiro, ela reforça a compreensão de que alimentação saudável vai muito além de proporções: envolve qualidade, contexto, cultura e escolhas conscientes no cotidiano.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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O Dia de Reis, celebrado em 6 de janeiro, representa um momento de passagem, de encerramento do ciclo natalino e de retomada da rotina, e a gastronomia ocupa um lugar central nesse rito.

Na tradição cristã, a visita dos Reis Magos ao menino Jesus é marcada pela oferta de presentes simbólicos. Esse gesto de entrega e reconhecimento se reflete, ao longo da história, na prática de partilhar alimentos. A mesa, nesse contexto, torna-se um espaço de comunhão, onde o alimento assume um valor que vai além da nutrição: ele expressa acolhimento, pertencimento e continuidade cultural. Desde as narrativas bíblicas até as manifestações populares, comer junto sempre foi uma forma de celebrar, agradecer e reforçar vínculos.

Em diferentes países, o Dia de Reis é acompanhado por preparações específicas, especialmente na confeitaria. Bolos e roscas elaborados com frutas, açúcar e especiarias simbolizam fartura e celebração. Muitas dessas receitas escondem pequenos objetos ou elementos simbólicos, transformando o ato de comer em uma experiência lúdica e coletiva, em que o acaso e a partilha fazem parte do ritual.

Foto: Divulgação No Brasil, essa relação ganha contornos ainda mais afetivos por meio das Folias de Reis. Trata-se de uma festividade de cunho religioso, manifestação da cultura popular que representa a viagem dos Três Reis Magos — anunciadores do nascimento de Jesus — até o momento de seu encontro com o Menino. Grupos percorrem casas levando cantos e bênçãos, e são recebidos com comida simples, café, bolos e pratos preparados para compartilhar. Nessa dinâmica, a gastronomia funciona como linguagem de hospitalidade e respeito, reforçando laços comunitários e mantendo vivas tradições transmitidas de geração em geração.

A comida também dialoga com o simbolismo presente na própria narrativa dos Reis Magos. Aromas, especiarias, sabores doces ou mais intensos evocam ideias de abundância, devoção e memória. Cada preparação carrega significados que ajudam a contar histórias, a preservar identidades e a dar sentido ao momento vivido. Conforme destacam Oliveira e Silva (2021), em estudo sobre o papel da alimentação na tradição da Folia de Reis, os alimentos reforçam a identidade regional e a fé, além de assegurarem a continuidade da tradição por meio de banquetes coletivos e trocas simbólicas.

Assim, a relação entre o Dia de Reis e a gastronomia revela como o alimento participa dos rituais sociais e religiosos. Ele marca o fim de um ciclo festivo, celebra o encontro e reafirma que cozinhar e partilhar são formas de manter viva a cultura, a fé e o afeto.

Referências

OLIVEIRA, Túlio Martins; SILVA, Gabriela Brito de Lima. Comida e Festas Populares: apontamentos sobre o papel da comida na tradição de Folia de Reis na cidade de Mara Rosa/GO. RBG - Revista Brasileira de Gastronomia, Florianópolis, SC, v. 4, p. 1-15, 2021. Disponível em: <https://rbg.sc.senac.br/index.php/gastronomia/article/download/79/31/>. Acesso em: 02 jan 2026.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

As festas de fim de ano são um convite irrecusável a reencontros, a mesas fartas, cheias de aromas e, claro, a boas histórias. E nesse cenário de celebração, o vinho é um protagonista que eleva a experiência gastronômica, acolhe e harmoniza. Do Natal ao Réveillon, um brinde consciente pode transformar sua comemoração, garantindo que você harmonize com maestria, surpreenda seus convidados e desfrute cada gole com inteligência.

Para dar início a essa jornada de sabores, o planejamento é fundamental. Antes de escolher os rótulos, pense na atmosfera do seu evento. Se a ideia é um jantar intimista e gastronômico, vinhos mais complexos, com serviço em etapas e harmonizações pontuais para cada prato, serão ideais. Já para uma festa animada e descontraída, com muitos convidados, a pedida são espumantes, brancos e rosés refrescantes, além de tintos de médio corpo e versáteis. Se a celebração acontecer ao ar livre ou em clima quente, opte por brancos aromáticos, rosés secos, espumantes brut e tintos leves, que podem ser ligeiramente refrescados. Para um público variado, o ideal é um mix equilibrado entre brut, brancos, rosés e tintos, sem esquecer de incluir opções levemente adocicadas e sem álcool. Lembre-se sempre: a acidez do vinho é sua grande aliada à mesa, combinando de forma excepcional com a diversidade de sabores das festas.

Foto: ReproduçãoA Ceia de Natal, um desfile de tradições e sabores, exige atenção especial em cada etapa. Para as entradas, canapés e frios, a leveza e a efervescência são bem-vindas; um Espumante Brut é campeão, limpando o paladar e acompanhando queijos suaves, frutos do mar e canapés variados. Se a mesa contar com charcutaria ou salmão defumado, um Rosé Brut se mostra uma opção excelente. Para saladas com frutas, folhagens e vinagretes, os brancos leves e cítricos como Sauvignon Blanc, Vinho Verde ou Albariño trazem o frescor necessário.

Passando para os protagonistas da mesa, o Peru, Chester e outras aves assadas pedem tintos leves a médios, com taninos macios e boa acidez para não ofuscar a delicadeza da carne. Pense em um Pinot Noir, um Gamay ou um Merlot jovem. Para quem prefere vinhos brancos, um Chardonnay com leve passagem por madeira oferece a textura e o corpo necessários. Quando a ceia apresenta tender, lombo e pratos com molhos adocicados de mel, mostarda ou frutas, a chave é equilibrar o dulçor; brancos aromáticos e levemente adocicados, como Riesling off-dry ou Gewürztraminer, são escolhas excelentes. Rosés com boa fruta e frescor também são ótimas opções, enquanto um espumante Demi-Sec pode agradar aos paladares que apreciam uma suavidade extra.

O bacalhau, presença garantida em muitas mesas natalinas, exige atenção devido à sua versatilidade. Para receitas clássicas e mais untuosas, como Bacalhau à Gomes de Sá ou com natas, invista em brancos encorpados e estruturados. Se a versão for mais salgada e com bastante azeite, brancos minerais de acidez vibrante serão perfeitos. Caso a preferência seja por um tinto, escolha estilos com acidez alta e taninos moderados. Para suínos assados como pernil e leitão, e outras carnes de sabor intenso, tintos de médio corpo e fruta madura são ideais – Syrah, um Malbec mais fresco ou Tempranillo crianza são excelentes pedidas.

A celebração da virada do ano pede leveza, frescor e, é claro, muitas borbulhas. Os espumantes são os reis do Réveillon, mas saber escolhê-los faz toda a diferença. Espumantes de Método Tradicional (com segunda fermentação na garrafa) oferecem maior cremosidade e complexidade, enquanto os de Método Charmat (fermentação em tanque) apresentam um perfil mais jovial e fruta evidente. Para o brinde da virada, um espumante brut de boa acidez agrada a maioria e acompanha bem desde petiscos salgados a levemente adocicados. E quando o assunto são as sobremesas e docinhos, a regra é simples: o vinho deve ser igual ou mais doce do que a sobremesa para uma harmonização perfeita.

Por fim, o serviço perfeito é fundamental para valorizar cada rótulo. A temperatura é crucial: espumantes a 6–8 °C; brancos leves e rosés a 8–10 °C; brancos encorpados a 10–12 °C; tintos leves a 12–14 °C; tintos médios a 14–16 °C; e tintos encorpados a 16–18 °C.

Não se esqueça também de ter opções de vinhos de baixo teor alcoólico e sem álcool, servidos nas mesmas temperaturas e em taças bonitas, pensando na inclusão de todos. A taça ideal, aliás, não é um mero detalhe; seu design influencia diretamente a experiência de degustação, concentrando aromas, permitindo a oxigenação e direcionando o vinho ao paladar, realçando sensações.

Com estas dicas, suas festas de fim de ano serão não apenas deliciosas, mas harmoniosamente celebradas, elevando cada prato e cada brinde a um novo patamar de sabor.

Que seu Natal seja acolhedor, seu Réveillon vibrante. À nossa Saúde e boas festas!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Todo Natal tem seus clássicos! Aqueles pratos que, mais do que receitas, carregam memória, afeto e identidade em cada garfada. E quando perguntei nos stories quais não podem faltar na ceia, a resposta foi praticamente unânime: É claro que estamos falando do famoso Salpicão! Essa tradicional salada de frango brasileira combina frango desfiado macio com vegetais crocantes, frutas adocicadas e uma maionese super cremosa. O resultado é um prato refrescante, perfeito para os dias quentes, que, com seu delicioso contraste de texturas e sabores, torna-se um sucesso garantido em qualquer reunião familiar. Um clássico indispensável, não é?

Amado por muitos e adaptado em cada lar, o salpicão ocupa um lugar peculiar na gastronomia brasileira. Ele não aspira ser sofisticado, autoral, tampouco segue uma cartilha técnica rígida. Contudo, talvez seja justamente por essa simplicidade que ele se torna tão simbólico: é um prato de união, de aproveitamento – ou mesmo reaproveitamento – inteligente, de mesa farta e de família grande.

Foto: Amandha SilveiraRecentemente, no entanto, o salpicão ganhou destaque fora do Brasil — e não pelos melhores motivos.

Durante o reality show culinário romeno “Chefi la Cuțite” (Chefs com Facas), a participante brasileira Suellen Carey apresentou o prato aos jurados. A reação foi de choque imediato. Antes mesmo de saber a autoria da receita, um dos chefs, o italiano Richard Abou Zaki, sentenciou que o prato só poderia ter sido feito por alguém que “não entende nada de cozinha”. Os jurados se recusaram a provar, demonstrando forte desagrado e surpresa diante da inusitada combinação de ingredientes.

A repercussão nas redes sociais brasileiras foi imediata. E ali, mais do que defender um prato, defendia-se algo maior: o direito à culinária afetiva, à comida que nasce da cultura e não da alta gastronomia.

O episódio escancarou uma diferença fundamental entre abordagens culinárias: nem toda comida precisa ser compreendida sob a lógica da técnica clássica europeia. O salpicão não busca equilíbrio ácido-gorduroso milimetricamente calculado, nem camadas complexas de sabor. Ele nasce do improviso, do que está disponível, da adaptação — traços marcantes e muito característicos da cozinha brasileira.

Na ceia de Natal, ele cumpre um papel inequívoco: refrescar, complementar e contrastar com as carnes mais pesadas. Seja com frango desfiado, legumes crocantes, maçã, uva-passa (a eterna polêmica!), batata palha ou versões mais contemporâneas, o salpicão persiste porque faz total sentido naquele contexto.

Talvez o equívoco não esteja no prato em si, mas na tentativa de analisá-lo fora de seu território cultural. A cozinha também é linguagem. E, como toda linguagem, exige repertório para ser verdadeiramente compreendida.

No fim, a enquete confirmou o que a mesa brasileira já sabe há décadas: o salpicão pode até dividir opiniões, mas dificilmente fica de fora da ceia. Porque Natal não é sobre impressionar jurados — é sobre compartilhar histórias, sabores e lembranças que só fazem sentido para quem está à mesa.

E isso, definitivamente, não cabe em uma prova de reality show.

Então, aproveitando o gancho e toda essa celebração à nossa culinária afetiva, trago agora a minha receita de salpicão, que é sucesso garantido em todo Natal! Já salva para não perder!

Salpicão de Frango Tradicional da Família (Receita Afetiva de Natal)
Essa receita é perfeita para refrescar a ceia e complementar as carnes mais robustas. É simples, deliciosa e cheia de memória afetiva!

Ingredientes:

•Para o frango:

1 peito de frango grande cozido e desfiado (cerca de 400g)
Cebola branca, ervas, sal e pimenta-do-reino a gosto
oFumaça líquida (opcional)

•Para o Salpicão:

120g cenoura ralada
100g de maçã verde ou vermelha pequena, cortada em palitos finos (opcional, mas eu adoro o toque agridoce!)
170g de milho verde escorrido
100 g de ervilha verde (prefiro usar ervilha congelada)
60 g de 30g de uvas-passas (30g de uvas-passas brancas e 30g de uvas-passas escuras, aqui a polêmica, mas na minha casa elas são bem-vindas!)
80g de azeitonas verdes picadas
20g de salsão (aipo) picado finamente (dá uma crocância incrível!)
50g de creme de leite UTH
300g de maionese de boa qualidade (ou mais, a gosto)
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
40g de amêndoas laminadas tostadas (opcional)
20g de mostarda ancienne (ou mostarda amarela)
Suco de meio limão taiti
Raspas de limão
Batata palha para decorar e servir

Modo de Preparo:

1.Prepare o frango: Cozinhe o peito de frango bem temperadinho a gosto até ficar macio. Adicione fumaça líquida para trazer um toque defumado. Desfie e reserve.
2.Combine os ingredientes: Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado já frio. Adicione a cenoura ralada, a maçã picada, o milho, a ervilha, as uvas-passas, as azeitonas, as amendoas e o salsão. Misture delicadamente.
3.Adicione os cremosos: Acrescente o creme de leite, a mostarda e a maionese à mistura. Mexa bem até todos os ingredientes estarem envolvidos e o salpicão ficar homogêneo e cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário.
4.Finalize: Adicione o suco de limão, as raspas, a salsinha e a cebolinha picadas. Misture novamente.
5.Refrigere: Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Isso permite que os sabores se incorporem e fique bem fresquinho.
6.Sirva: Na hora de servir, coloque o salpicão em uma travessa bonita e cubra generosamente com batata palha. Sirva imediatamente para que a batata palha mantenha sua crocância.



Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Não é mais novidade que os espumantes brasileiros são de alta qualidade, mas a confirmação veio de forma estrondosa: em uma recente competição internacional, dois rótulos da Serra Gaúcha foram classificados entre os 10 Melhores Espumantes do Mundo! Este feito não apenas atesta a excelência da produção nacional, mas também solidifica o Brasil, de forma definitiva, no mapa da vitivinicultura premium global.

Os premiados internacionalmente foram Salton Ouro Moscatel, conhecido por seu aroma de frutas cítricas, frutas de polpa branca, além de sutis notas florais.. E o Amitié Moscatel Premium, com notas florais delicadas, elaborado pelo método Asti, com o menor teor de açúcar residual permitido por lei, proporcionando uma experiência mais equilibrada e harmoniosa.

Foto: Salton/DivulgaçãoMas qual o segredo por trás de tanta efervescência e qualidade? A resposta reside nas condições singulares do terroir da Serra Gaúcha um verdadeiro berço de ouro para as uvas. Regiões como Bento Gonçalves, Garibaldi e Pinto Bandeira são abençoadas por uma combinação mágica:

•Amplitude Térmica: A diferença marcante entre o calor do dia e o frescor da noite permite que as uvas amadureçam lentamente, desenvolvendo uma acidez equilibrada e vitalidade ímpar – a espinha dorsal de todo grande espumante.
•Altitude Moderada: Contribui para um clima ameno, perfeito para o cultivo das castas clássicas como Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico.

Unindo essas dádivas da natureza à expertise e inovação, os produtores brasileiros investem incessantemente em tecnologia e no talento de enólogos renomados, dominando tanto o tradicional Método Champenoise (ou Tradicional) quanto o ágil e frutado Método Charmat.

Foto: Amitié/DivulgaçãoA classificação em um concurso tão respeitado, onde a fineza do perlage (as bolhas), a complexidade aromática e o equilíbrio em boca são rigorosamente avaliados, demonstra que nossos espumantes estão no mesmo patamar de ícones como Champagnes, Cavas e Proseccos de elite.

Para nós, consumidores, isso se traduz em uma oportunidade de ouro: degustar um espumante de qualidade mundial, com toda a complexidade e frescor desejados, muitas vezes a um preço surpreendentemente mais acessível que seus equivalentes europeus. É a chance de brindar com excelência e um orgulho genuinamente nacional!

Então, ao planejar suas celebrações de final de ano, convide-se a explorar o universo dos espumantes da Serra Gaúcha. Permita-se surpreender pela complexidade e frescor que conquistaram paladares globais, e celebre com um rótulo que carrega a alma e a excelência do Brasil. Um brinde com autenticidade, inovação e o orgulho de um país que, sem dúvida, faz espumantes para o mundo.

Qual rótulo brasileiro você escolherá para celebrar?
À nossa Saúde!


Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Muito se repete no universo da gastronomia que “a técnica liberta”. A frase, à primeira vista, pode soar incoerente, mas carrega uma verdade fundamental para quem cozinha, ensina ou aprende a cozinhar.

A técnica é o alicerce. É ela que organiza o pensamento, orienta decisões e confere segurança ao cozinheiro. Quando se compreendem o método, os padrões e a função de cada etapa, deixa-se de apenas reproduzir receitas para conquistar autonomia — o que possibilita adaptar, diversificar e criar com responsabilidade.

No Brasil, há inúmeros exemplos de produtos que se sustentam justamente pela aplicação precisa da técnica, ainda que profundamente ligados à tradição. O pão de queijo mineiro, por exemplo, exige conhecimento rigoroso do ponto da massa, da correta hidratação do polvilho e da relação entre queijo e gordura. Sem domínio técnico, o resultado varia drasticamente. O mesmo ocorre com a tapioca nordestina: simples na aparência, mas dependente do manejo adequado da goma para atingir textura, elasticidade e sabor.

Foto: Amandha SilveiraExistem, ainda, preparações que atravessaram gerações graças à repetição criteriosa do método. Pense no acarajé: a escolha do feijão-fradinho, o tempo de demolho, a retirada da casca, o ponto da massa e a temperatura do azeite de dendê não admitem improvisos sem comprometer o resultado. A tradição, nesse caso, é técnica aplicada com rigor e constância.

Costuma-se romantizar a ideia de que grandes produtos nasceram do erro. O discurso é sedutor, mas incompleto. Nem todo erro gera um acerto, e confiar apenas no acaso raramente conduz à excelência. O aprimoramento na gastronomia ocorre no processo contínuo de testar, avaliar, corrigir e refazer — sempre com a técnica como referência.

Na cozinha brasileira contemporânea, muitos chefs vêm ressignificando ingredientes regionais justamente por dominarem os fundamentos. A mandioca, o milho, o feijão, os peixes de água doce e as frutas nativas ganham novas leituras não por ruptura com a tradição, mas por profundo respeito aos seus princípios.

Valorizar a técnica não significa engessar a criatividade. Ao contrário: quanto mais sólida for a base, maior será a liberdade. Cozinhar bem não é confiar no improviso constante, mas compreender o método para transformar conhecimento em identidade e consistência em excelência.

Recentemente, em entrevista, o chef Laurent Suaudeau — referência na formação de cozinheiros no Brasil — trouxe uma reflexão importante sobre o tema. Ao ser indagado sobre o uso de ingredientes regionais no menu de um restaurante piauiense, destacou que não se compara às cozinheiras e aos cozinheiros locais, que conhecem profundamente seus produtos e trabalham com eles há gerações. Sua colocação reforça um ponto essencial: o saber tradicional é, por si só, uma forma de técnica consolidada pelo tempo.

Suaudeau também ressaltou que, a partir da aplicação consciente da técnica e do método, esses mesmos ingredientes podem ser trabalhados sob outra ótica, adquirindo nova identidade.

Não se trata, portanto, de substituir a cozinha regional, mas de reinterpretá-la, respeitando sua essência e ampliando suas possibilidades expressivas. É nesse equilíbrio que a gastronomia evolui. A técnica não existe para apagar a identidade de um ingrediente ou de um território, mas para oferecer ferramentas que permitam leitura, adaptação e transformação com coerência.

Links:

https://www.instagram.com/reel/DSFXiRFEd4x/?igsh=MXh0azA4bTJyaGgwbw==

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Por Amandha Silveira
Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Em um cenário onde a gastronomia se moderniza em ritmo acelerado, as cozinhas profissionais tornaram-se verdadeiros centros de alta performance. Equipamentos de última geração, sistemas digitais e automações transformam o modo de cozinhar e gerir um restaurante.

Em artigos anteriores da coluna, abordamos que a qualificação profissional na gastronomia não se resume à técnica pura, mas à formação que integra teoria, prática, gestão e sensibilidade.  O setor de alimentação fora do lar expande, e cresce também o imperativo de ter profissionais bem preparados para atender a esse novo patamar de exigência.  Agora, essa qualificação se cruza com a tecnologia — não para substituí-la, mas para potencializá-la.

Ter a habilidade de operar máquinas inteligentes ou gerir sistemas automatizados é, sem dúvida, parte do repertório atual. Contudo, a essência da boa cozinha passa pela inteligência situacional: o forno que falha em plena noite de casa cheia, o sistema de exaustão que decide dar pane no meio do serviço, o prato que exige decisão imediata fora da ficha técnica. É nesses momentos que se revela quem realmente está preparado.

Foto: Internet/Feepink

As publicações anteriores da coluna também lembram que a tecnologia — seja por meio de equipamentos, softwares, automações ou inteligência de dados — é uma aliada, mas não pode descaracterizar o “toque humano”. Como ressaltado pelo chef Laurent Suaudeau em entrevista recente que o sucesso de um restaurante depende do trabalho coletivo e da sensibilidade da equipe. Logo, a automação que busca eficiência, atendimento personalizado e experiência digital exige infraestrutura, capacitação contínua e, sobretudo, permanece dependente de quem está por trás dela. Na prática, isso significa que um chef ou gestor deve saber:

Interpretar dados de consumo e adaptar o cardápio;

Agir rapidamente quando a máquina trava;

Garantir a manutenção preventiva de equipamentos;

Manter a equipe focada, mesmo diante de imprevistos;

Preservar a essência do ofício — o sabor, a emoção, a cultura.

E isso nos leva a uma reflexão sobre a interseção entre qualificação profissional e tecnologia: a formação de um cozinheiro ou gestor moderno exige dominar o método, conhecer bem os ingredientes, compreender o negócio, mas também cultivar o olhar atento e o espírito resolutivo. Conforme destacado anteriormente, “a qualificação profissional na gastronomia exige uma combinação de formação técnica, experiência prática, criatividade e adaptabilidade.”  Esta combinação agora inclui a capacidade de administrar a tecnologia sem depender exclusivamente dela.

Por isso, numa cozinha contemporânea, quando se fala em qualificação profissional, é preciso ampliar o conceito. Não basta treinar a operação dos equipamentos — é fundamental entender o porquê de cada ação, o impacto das decisões no resultado final e a importância das manutenções preventivas. Um forno inteligente não resolve um serviço mal planejado, assim como uma ficha técnica impecável não substitui o trabalho de equipe. A tecnologia é ferramenta, amplia o alcance, mas não elimina o imprevisto — e aí o elemento humano entra em cena. A equipe, a liderança, a comunicação, a cultura organizacional — todos se tornam peças fundamentais.

O chef Laurent Suaudeau bem observa que um restaurante vende serviço, e que apesar da tecnologia, na gastronomia, o fazer humano ainda é importante. Logo, cozinhar ainda é e será sempre um ato profundamente humano. A cozinha contemporânea exige profissionais com raciocínio crítico, capazes de operar máquinas sofisticadas e, ao mesmo tempo, de manter vivo o gesto artesanal que sustenta a gastronomia desde suas origens.

Por trás de cada comando digital e cada equipamento sofisticado, permanece o mesmo propósito: satisfazer, emocionar e comunicar por meio do sabor. A tecnologia ajuda a contar essa história, mas quem realmente a vive e compartilha é o profissional com visão, técnica e alma.

Links:

https://bandpiaui.com.br/blogs/notas-de-sabor/qualificacao-profissional-na-gastronomia-desafios-e-oportunidades-9449.html

https://bandpiaui.com.br/blogs/notas-de-sabor

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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“Antes de provar, o cliente vê.”

É nesse instante — no encontro imediato entre olhar e alimento — que a experiência gastronômica começa a ser construída.

A valorização estética dos alimentos deixou de ser um detalhe secundário e tornou-se um pilar fundamental da gastronomia contemporânea. Cores, texturas, composição e iluminação não apenas encantam: comunicam. Cada prato apresenta uma narrativa, e a forma como essa história é visualmente contada influencia diretamente o desejo, a expectativa e o valor percebido pelo cliente.

Quando um prato é bem apresentado, o cérebro reage antes do paladar. A neurogastronomia mostra que o visual ativa memórias, gatilhos emocionais e áreas de recompensa — preparando o degustador para uma experiência mais prazerosa. Assim, a beleza não é apenas ornamental: ela potencializa o sabor, reforça o cuidado e eleva a percepção de qualidade. Em outras palavras, comer também é um ato emocional — e a estética é o primeiro gatilho.

Foto: Amandha SilveiraEssa construção visual pode transformar o simples em extraordinário. Um ingrediente cotidiano, quando disposto com cuidado e intenção, ganha protagonismo, sofisticação e nova identidade. O mesmo vale para o serviço de vinhos: taças adequadas, gestos precisos e harmonia na apresentação criam um ambiente que valoriza cada detalhe.

Foi essa perspectiva que o fotógrafo Eduardo Krajan destacou em sua palestra “Fotografia Gastronômica: a Arte de Comer com os Olhos”, ministrada no Senac Piauí. Krajan trouxe reflexões sobre a fotografia como uma ferramenta essencial para profissionais e empreendimentos do setor.

“Uma boa foto não registra apenas um prato — ela evidencia o valor percebido do produto.” — Eduardo Krajan

A fotografia gastronômica, quando bem executada, desperta desejo imediato, valoriza ingredientes, reforça a identidade visual de marcas e influencia diretamente decisões de compra. Nas redes sociais, ela funciona como vitrine; nos cardápios, como guia sensorial. Uma imagem precisa e bem iluminada pode transformar curiosidade em receita e visualização em cliente.

Hoje, a experiência gastronômica se estende além do prato. Ela começa na tela do celular, passa pelo ambiente, pelo serviço e chega ao paladar. A estética se torna, então, parte da jornada do cliente — uma linguagem que transmite cuidado, profissionalismo e intenção.

Quando o prato chega à mesa com harmonia, o cliente percebe que existe ali um gesto de acolhimento. E isso transforma não só o sabor, mas a memória do momento.

A valorização estética do alimento não é vaidade — é estratégia.
É apresentação, narrativa, identidade e emoção.

Ao unir técnica culinária, sensibilidade visual e fotografia profissional, a gastronomia ganha novos caminhos para conquistar, fidelizar e se posicionar com força no mercado.
Porque, no fim, a experiência começa bem antes da primeira mordida — e uma imagem pode ser o início de tudo.


Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Em sua passagem por Teresina para a inauguração do novo bistrô com cardápio assinado por ele, o chef Laurent Suaudeau trouxe muito mais do que receitas — trouxe reflexão. Entre risos, memórias e histórias de cozinha, compartilhou sua visão sobre o papel do cozinheiro, a importância da técnica e o desafio de traduzir culturas por meio do sabor.

A vinda ao Piauí, segundo ele, foi um convite que o instigou desde o início. “Achei o conceito muito interessante: um espaço de convivência onde as pessoas possam beber, comer e apreciar — uma concentração do savoir-vivre, do saber viver bem”, explicou. Suaudeau destacou que cada região do Brasil tem sua própria forma de se relacionar com a comida, e compreender essa diversidade é essencial para que o trabalho de um chef faça sentido. “O que funciona em São Paulo pode não funcionar em Teresina.” 

Por isso, ele reforça que é preciso respeitar o comportamento local e adaptar o trabalho à cultura de quem vai recebê-lo. Ao falar sobre o processo criativo do novo cardápio, Laurent foi direto: “Eu não sou apenas um cozinheiro da cozinha francesa”. O que traz da França, diz ele, é o método, a disciplina e a reflexão. A escola francesa o ensinou o processo, não uma identidade imutável. É com esse olhar que vem construindo, há mais de quatro décadas, uma ponte sólida entre a técnica francesa e os ingredientes brasileiros.

Foto: Amandha Silveira No cardápio criado especialmente para o Piauí, Suaudeau priorizou produtos como carneiro, carne de sol e maxixe — ingredientes que, segundo ele, expressam a alma da culinária local. Mas faz questão de destacar que sua intenção não é competir com a cozinha regional. “Jamais vou cozinhar um capote melhor do que as cozinheiras piauienses”, admite com humildade. “Mas posso trabalhar com a galinha-d’angola aplicando técnica, sem assustar o cliente, valorizando o sabor e a identidade local.” Para ele, cozinhar é comunicar — e essa comunicação deve ser feita com sensibilidade: “O cliente precisa entender o que está no prato.”

Durante a conversa, o chef compartilhou um exemplo curioso sobre o processo de criação e adaptação cultural: um dos pratos originalmente batizado de Peposo — um ensopado toscano muito semelhante ao Bourguignon — só ganhou aceitação imediata quando recebeu o nome francês. “As pessoas já tinham referência, conheciam o Bourguignon.” Às vezes, não é a receita que muda, é a forma de comunicar. É preciso oferecer algo com o qual o cliente tenha conexão. Para ele, cozinhar é, acima de tudo, comunicar — e essa comunicação deve ser feita com sensibilidade.

A conversa, porém, foi além da técnica. Falamos sobre profissionalização, gestão e valorização da categoria. Com a serenidade de quem formou gerações de chefs, Suaudeau lembra que o sucesso de um restaurante não depende apenas de um nome famoso, mas do trabalho coletivo e da sensibilidade da equipe. “Não é a assinatura do chef que faz sucesso, é o trabalho do dia a dia. Um restaurante vende serviço.”

Em um dos momentos mais emocionantes da entrevista, ele refletiu sobre o papel do cozinheiro como transformador. “Nós somos transformadores do que a natureza nos oferece. É poético, mas é duro. Tem de se dedicar — corpo e alma. Porque, acima de tudo, levamos felicidade aos outros. Nem todos os ramos [de trabalho] têm isso. Mas é uma profissão rigorosa, com regras, disciplina e exigência física. Ainda assim, nesse mundo conturbado em que vivemos, se existe uma mensagem de paz, certamente ela está envolta da mesa.”

Sua mensagem aos jovens cozinheiros é um lembrete poderoso: humildade, disciplina e respeito sustentam qualquer grande cozinha. Ele acredita que, mesmo em um tempo em que a tecnologia avança sobre todas as áreas, a gastronomia continuará sendo um território profundamente humano. 

Ao final, o chef deixou uma reflexão sobre o futuro da profissão no Brasil: a urgência de fortalecer a representação entre chefs e cozinheiros. Destacando que ego individual ainda é um obstáculo. Falta uma representação de classe mais forte, colaborativa, que una os profissionais em torno de um mesmo propósito.

Em Teresina, Laurent Suaudeau mais uma vez mostrou por que é considerado um dos pilares da gastronomia mundial. Sua presença, suas palavras e seu olhar generoso deixam uma mensagem clara: cozinhar é, antes de tudo, um ato de escuta, respeito e amor pelo outro.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Nos últimos anos, a forma como comemos e experimentamos a comida mudou muito. Não é mais só sobre bons ingredientes, técnicas de preparo e um bom atendimento. Hoje, a tecnologia – com equipamentos, programas de computador e informações – está reinventando como os restaurantes servem e oferecem seus serviços.

Tecnologias como cozinhas automatizadas, robôs, cardápios digitais e inteligência artificial já ajudaram a organizar melhor o trabalho, a reduzir o desperdício e a simplificar tarefas que antes exigiam muito esforço manual. Para quem é do ramo: essa não é uma projeção futurista, mas uma realidade imperativa para alcançar maior eficiência, segurança operacional e a manutenção da qualidade gastronômica.

Nos restaurantes, a automação está em todo lugar: desde equipamentos inteligentes que controlam a temperatura e o tempo de cozimento sozinhos, até os cardápios digitais (que você acessa pelo celular com um QR code ou em tablets) que estão ligados a sistemas que facilitam a atualização de pratos, exibem fotografias, descrições detalhadas e informações sobre alérgenos, ajudando o cliente a escolher com mais segurança.

Foto: Imagem da InternetA inteligência artificial usa o histórico de pedidos para dar sugestões personalizadas, gerenciar o estoque de forma mais inteligente e criar promoções individualizadas. Para a gestão, isso se traduz em uma capacidade superior de previsão de vendas, redução de perdas e um potencial aumento no ticket médio por cliente, quando implementada de forma eficaz.

A análise de dados, que compreende padrões de consumo dos clientes, períodos de pico e a performance individual de cada item do menu, fornece uma base sólida para a tomada de decisões estratégicas. Isso apoia a seleção de pratos sazonais, o dimensionamento da equipe e a formulação de ofertas complementares. Contudo, a efetividade dessa integração exige uma infraestrutura de TI robusta, capacitação adequada dos colaboradores e regras bem definidas para proteger a privacidade dos dados dos clientes.

No ambiente doméstico, a tecnologia também transforma a vida de quem cozinha e de quem só quer comer bem. Existem aplicativos que sugerem receitas com os ingredientes disponíveis, assistentes de voz que guiam passo a passo de preparos culinários; plataformas de delivery que possibilitam o acompanhamento em tempo real do pedido, diminuindo a ansiedade de quem espera, além de eletrodomésticos inteligentes e sensores na cozinha permitem monitorar tudo de longe e programar receitas, o que facilita reproduzir pratos com sucesso e torna a cozinha mais segura.

Apesar de todas as vantagens – como mais eficiência, atendimento personalizado e novas formas comercialização – ainda há desafios. Entre eles, destacam-se os custos elevados de implementação tecnológica, a demanda por capacitação contínua da equipe, o perigo de descaracterizar o "toque humano" inerente à hospitalidade, e as complexas questões relativas à privacidade dos dados.

A recomendação técnica é clara: a implementação dessas soluções, requer a mensuração contínua dos resultados, de forma a priorizar as soluções que genuinamente melhorem a experiência do cliente, sempre priorizando a essência da hospitalidade. A tecnologia deve ser uma ferramenta que valoriza o talento dos chefs e a relação com o cliente, sem substituí-los. Para quem trabalha no setor, a pergunta não é mais 'se' devemos adotar a tecnologia, mas 'como' fazer isso de forma inteligente, duradoura e que combine com a essência de cada estabelecimento.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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A confeitaria moderna é um universo de cores, texturas e, muitas vezes, muito brilho! Glitters e pós decorativos transformam bolos e doces em verdadeiras obras de arte, mas um alerta recente nos convida a olhar para esse esplendor com maior cautela. Afinal, nem tudo que reluz pode ser ingerido.

A polêmica recente explodiu com a denúncia do influenciador Dario Centurione, do Almanaque SOS (Instagram e TikTok). Ele revelou que glitters comercializados como "comestíveis" eram, na verdade, polipropileno (PP) micronizado — um tipo de plástico. A revelação gerou forte reação do público e de especialistas em segurança alimentar.

Mas o que está por trás do alerta? O polipropileno é um plástico amplamente utilizado em embalagens e utensílios, reconhecido por sua resistência e flexibilidade. No entanto, apesar de ser considerado atóxico, sua ingestão não é segura para a saúde humana. O consumo dessas partículas plásticas pode acarretar irritações no trato digestivo e contribui para o acúmulo de microplásticos no organismo. Os efeitos a longo prazo dessa acumulação ainda estão em estudo, mas a comunidade científica já sinaliza potenciais riscos à saúde.

Foto: Site terra De acordo com as diretrizes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), todos os itens destinados a colorir ou decorar produtos comestíveis, como bolos e doces, devem ser compostos por ingredientes e aditivos alimentares aprovados. Isso se aplica a corantes e outros elementos que alteram a cor, textura ou sabor, os quais precisam ter a autorização da Anvisa para uso em alimentos.

Em razão disso, qualquer tipo de pó decorativo que contenha "PP micronizado" (polipropileno micronizado) é proibido para aplicação em produtos de confeitaria ou na ornamentação de alimentos. Esses materiais são estritamente permitidos apenas para finalidades decorativas não comestíveis, como em elementos de cenários para eventos e festas.

É fundamental que os produtos que trazem tanto encanto visual sejam, acima de tudo, seguros para quem os consome. A beleza de um doce não deve comprometer o bem-estar de ninguém.

Com a variedade de produtos no mercado, a distinção entre o que pode e o que não pode ser ingerido se torna um desafio. A Anvisa, no entanto, reforça que a chave está na informação e na conscientização. Para garantir a segurança alimentar, tanto confeiteiros quanto consumidores devem estar extremamente atentos aos rótulos dos produtos:

•Lista de Ingredientes: Verifique cuidadosamente se todos os componentes listados são autorizados para uso em alimentos. Procure por ingredientes como açúcar, amido e corantes alimentícios aprovados.
•Denominação de Venda: Fique atento à descrição do produto. Termos como "corante artificial para fins alimentícios" ou "açúcar para confeitar" indicam que o produto é seguro para ingestão.
•Informações Adicionais: Não ignore o lote, a data de validade e as declarações sobre a presença ou ausência de glúten e alergênicos. Essas informações são cruciais para a segurança alimentar.

É comum que lojas especializadas comercializem, no mesmo local, pós decorativos não comestíveis e produtos adequados para consumo. Por isso, a leitura atenta do rótulo é a sua principal ferramenta para evitar enganos.

Conclusão: Brilho Seguro é Brilho Consciente

A busca por apresentações atraentes na confeitaria não pode, de forma alguma, comprometer a segurança alimentar. Esta é uma responsabilidade compartilhada:

•Fabricantes: Têm o dever de produzir e rotular seus produtos de forma clara e em conformidade com as regulamentações.
•Confeiteiros: Precisam utilizar apenas ingredientes seguros e aprovados para consumo humano.
•Consumidores: Devem estar vigilantes, ler os rótulos e, em caso de dúvida, questionar.

Caso identifique produtos alimentícios que contenham ingredientes não autorizados para consumo humano, você pode e deve fazer uma denúncia à Vigilância Sanitária local ou diretamente à Anvisa. Para que a denúncia seja eficaz, forneça o máximo de informações possíveis, incluindo imagens claras do rótulo completo do produto.

Diante desse cenário e da crescente busca por opções seguras e criativas, muitos perfis em redes sociais têm popularizado receitas de glitter comestível caseiro. Essas alternativas, que frequentemente utilizam ingredientes simples e seguros como a gelatina incolor, água e corantes alimentícios, desidratados e triturados, não apenas garantem a segurança dos alimentos, mas também oferecem uma forma artesanal e personalizada de adicionar brilho sem preocupações. Optar por essas soluções caseiras ou por produtos devidamente certificados é um passo importante para que a beleza na confeitaria caminhe sempre de mãos dadas com a saúde e o bem-estar.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Vamos a mais um artigo da nossa série “Viagem Gastronômica”, em que cada receita é um convite para explorar sabores, culturas e histórias sem precisar sair da casa. Depois da delicada tarte tatin, seguimos nessa jornada com outro clássico francês: o filé mignon ao molho de mostarda — um prato que une técnica e simplicidade, refinamento e conforto.

Há preparos que não precisam de apresentações grandiosas — bastam poucos ingredientes, um toque de técnica e uma boa dose de sensibilidade. O filé mignon ao molho de mostarda é um desses clássicos que traduzem a alma da cozinha francesa: elegante sem ser pretensioso, intenso sem perder a delicadeza.

A preparação inicia-se com a selagem da carne em frigideira pré-aquecida. É fundamental manter controle sobre o tempo e a temperatura para garantir uma selagem uniforme, preservando a suculência interna e concentrando o sabor do filé. 

Foto: Amandha Silveira No fundo da frigideira, o que fica não se descarta: é o ouro da receita, a essência que dará vida ao molho. Aquele fundo levemente caramelizado, é a base perfeita. É ali que entra o toque francês: uma colher generosa de mostarda de Dijon, misturada ao creme de leite fresco, que confere corpo e textura aveludada. As notas aromáticas de tomilho e alecrim perfumam o molho, criando um equilíbrio entre a cremosidade e a acidez sutil da mostarda. Um breve instante de fervura, e obtém-se um molho de consistência sedosa, brilhante e homogênea.

Servido sobre o filé, o molho se espalha  e cada garfada é uma combinação perfeita: a maciez da carne, o frescor das ervas e o toque levemente ácido e picante da mostarda. Como guarnição, cogumelos salteados oferecem um perfil terroso e elegante, enquanto batatas coradas adicionam contraste de textura e conforto ao prato.

Um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, é a companhia ideal — realça o sabor da carne sem roubar a cena. E, de repente, o jantar ganha sotaque francês: simples, refinado e inesquecível.

Cozinhar é também viajar — é saborear o mundo e descobrir culturas e histórias. Cada receita é um passaporte para novas experiências à mesa. Então já aproveita, vou deixar receita dessa delícia e no Instagram @amandhassilveira tem o modo de preparo detalhado.

Filé Mignon com Molho de Mostarda

Ingredientes

Para o filé:

•2 medalhões de filé mignon

•Azeite extravirgem

•Pimenta-preta moída na hora

•Sal

•1 colher (sopa) de manteiga

•Ramos de alecrim e tomilho fresco

•3 dentes de alho inteiros

Para o acompanhamento:

•Batatas inglesas (bolinhas ou cortadas em pedaços uniformes)

•Cogumelos frescos fatiados (opcional)

•1 colher (sopa) de manteiga

•Azeite extravirgem

•Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

•3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

•1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

•Ramos de alecrim e tomilho fresco (se desejar, repetir para reforçar o aroma)

•Sal (se necessário)

Link com o preparo detalhado: https://www.instagram.com/reel/DLFyGBGMajB/?igsh=MWp6M2FuMnR5MG00eA==

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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Na gastronomia, costumamos falar de aromas, sabores e experiências, mas existe um aspecto invisível que deveria ser inegociável: a segurança alimentar. Sem ela, qualquer prato ou bebida pode se transformar em ameaça. Os últimos dias trouxeram exemplos preocupantes, que mostram como esse tema ainda é frágil. 

Em São Paulo, bebidas alcoólicas adulteradas com metanol resultaram em casos de intoxicação e até mortes confirmadas. Em outros episódios, queijos contaminados por Listeria monocytogenes chegaram ao mercado, e lotes de café precisaram ser recolhidos após a presença de fragmentos de vidro ser detectada. Cada caso, por mais distinto que pareça, evidencia a mesma realidade: a confiança do consumidor depende de controles rígidos que, quando falham, expõem a população a riscos graves.

Foto: DivulgaçãoO metanol, usado ilegalmente em destilados para baratear custos, é um veneno capaz de causar da cegueira irreversível à morte. A Listeria, por sua vez, cresce mesmo em temperaturas de geladeira e pode ser fatal para gestantes, idosos e pessoas imunocomprometidas. Já as contaminações físicas, como vidro em embalagens, representam perigo imediato de lesões e intoxicações. O que une esses incidentes é a vulnerabilidade da cadeia produtiva e a dificuldade de conter práticas clandestinas e falhas de fiscalização.

É verdade que o consumidor pode adotar medidas preventivas, como verificar a integridade das embalagens, desconfiar de preços muito baixos, exigir nota fiscal e denunciar produtos suspeitos às autoridades competentes. Mas a maior responsabilidade não recai sobre quem compra, e sim sobre quem produz e comercializa. Empresas do setor de alimentos e bebidas têm o dever de assegurar a rastreabilidade dos fornecedores, realizar análises laboratoriais frequentes e manter rigor nos processos de armazenamento e manipulação. Ignorar esse compromisso não compromete apenas a reputação de uma marca, mas a própria saúde de milhares de pessoas, além de gerar recalls, perdas financeiras e responsabilização judicial.

Foto: DivulgaçãoNesse cenário, o papel dos órgãos reguladores é crucial. ANVISA, MAPA, Ministério da Saúde e Procons estaduais estabelecem normas, conduzem fiscalizações e emitem alertas à sociedade. No entanto, a recorrência de casos mostra limitações estruturais, desde a escassez de recursos até a dificuldade em enfrentar produtores ilegais. A integração entre as agências, o compartilhamento rápido de informações e a aplicação de penalidades exemplares são caminhos urgentes para impedir que situações semelhantes se repitam.

Mais do que um tema técnico, a segurança alimentar é uma questão ética e social. Garantir alimento seguro é compromisso coletivo. Os episódios recentes evidenciam que a segurança alimentar não depende de um único elo, mas da cooperação entre consumidores atentos, empresas responsáveis e reguladores eficientes.

Ao fortalecer a fiscalização, garantir transparência na cadeia de suprimentos e conscientizar o público, é possível reduzir riscos de adulteração e contaminação, protegendo vidas e preservando a confiança no setor alimentício.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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Nossa primeira parada nessa viagem gastronômica é a França, berço de clássicos que atravessaram fronteiras e se tornaram ícones universais da boa mesa. Entre eles, um doce que nasceu de um acaso feliz e se transformou em símbolo de delicadeza e ousadia: a Tarte Tatin.

Reza a lenda que essa torta de maçãs caramelizadas surgiu no final do século XIX, no Hôtel Tatin, administrado pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, no Vale do Loire. A história desse clássico francês é a de um erro que deu certo, e ela existe em duas versões. A primeira conta que Stéphanie Tatin esqueceu de colocar a massa no fundo da forma antes das maçãs. A outra, que ela se distraiu e deixou as frutas cozinhando por tempo demais no caramelo. Qualquer que tenha sido o descuido, a solução foi a mesma: cobrir as maçãs com a massa, levar ao forno e assar a torta invertida. O resultado?  Ao virá-la no prato, nasceu uma lenda da confeitaria, uma sobremesa dourada, perfumada e irresistível, que rapidamente conquistou viajantes, mais tarde, o mundo inteiro.

Foto: Amandha Silveira

A Tarte Tatin é um exemplo perfeito daquilo que a cozinha francesa sabe fazer melhor: transformar simplicidade em sofisticação. Seu charme está justamente na inversão — a massa crocante servindo de base e as maçãs macias e caramelizadas brilhando no topo. E é aí que reside o delicioso desafio: virar a torta com perfeição depois de assada!

O melhor de tudo? Você não precisa ser um pâtissier para trazer essa magia para a sua casa. Eu te conto tudinho. Vamos à receita! 

Foto: Amandha SilveiraReceita de Tarte Tatin

Ingredientes

Para a cobertura:

6 maçãs firmes (como Fuji ou Gala)

120 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar

1 colher (chá) de suco de limão

Para a massa brisee:

300 g Farinha de trigo sem fermento

150g de manteiga bem gelada

1 colher de café rasa de sal

75 ml de Água gelada

Ou, se preferir:

1 massa folhada pronta (ou pâte brisée, se preferir)

Modo de preparo

Vamos começar pela massa!

Misturar a farinha e o sal. Adicionar a manteiga gelada, cortada em cubos. Misturar à farinha de trigo, pressionando, como se fossem pequenos beliscões, de forma que não derreta toda a manteiga. Quando obter uma farofa de textura granulada, adicionar a água aos poucos, para unir a massa e compactá-la, sem sovar. Achatar em um disco, embalar e levar para a geladeira por pelo menos 30 minutos. 

Após descansar, abrir a massa, entre dois plásticos, até obter um disco de cerca de 3mm de espessura, suficiente para cobrir a forma/refratário da preparação.

Para a cobertura, descasque, corte ao meio e retire as sementes das maçãs. E depois corte cada metade em duas partes. Reserve.

Em uma frigideira ou forma própria para forno que possa ir ao fogo direto, derreta o açúcar e adicione a manteiga. Acrescente o suco de limão para equilibrar o doce. Cozinhe em fogo médio.

Disponha as maçãs no caramelo, com o lado cortado para cima. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para que absorvam o sabor.

Retire do fogo e cubra delicadamente as maçãs com a massa brisee ou a massa folhada, dobrando as bordas para dentro da frigideira.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante.

Retire do forno, aguarde 5 minutos e, com cuidado, vire a torta ainda quente sobre um prato de servir.

Sirva imediatamente, acompanhada de uma generosa colherada de crème fraîche, creme inglês ou sorvete de baunilha para equilibrar a doçura.

Na sua mesa, a Tarte Tatin!!

Uma sobremesa que é uma história contada em camadas: a tradição francesa, a magia do improviso e a celebração do prazer em compartilhar. Bon appétit!

Para uma dose extra de inspiração (e desejo!), imagine o aroma e veja o brilho do caramelo assistindo ao vídeo completo no Instagram: https://www.instagram.com/reel/DLqNFJWpVEt/?igsh=eDNidnJ3enB3b241

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Feche os olhos e imagine: o aroma de especiarias — açafrão, cominho, cardamomo — preenchendo o ar, o som suave de um vinho sendo derramado em uma taça de cristal, o calor de um prato recém-preparado entre suas mãos. Quem disse que você precisa atravessar oceanos para experimentar as maravilhas culinárias do mundo? Prepare-se para uma viagem gastronômica que transformará sua casa em um destino global de sabores inesquecíveis.

Na correria do dia a dia ou quando as grandes viagens se tornam dispendiosas economicamente, a cozinha se revela como nosso mais potente portal para a descoberta. Não há necessidade de malas ou passagens aéreas; basta um pouco de curiosidade, alguns ingredientes frescos e a disposição para embarcar em uma aventura culinária sem sair do conforto do seu lar. Longe de ser um privilégio reservado a chefs renomados, a gastronomia internacional não é um bicho de sete cabeças. E é uma celebração vibrante de culturas, histórias e paladares, e está muito mais acessível do que se imagina.

Foto: Amandha SilveiraQuantas vezes você já sonhou em se render à elegância da culinária francesa, sentir o abraço reconfortante de uma torta inglesa ou mergulhar nos sabores profundos da Itália? Pois saiba que esse sonho gastronômico está mais perto do que você imagina. Esses pratos icônicos podem, sim, ser replicados com sucesso em sua própria cozinha. A globalização trouxe o mundo para a nossa despensa: ingredientes que antes eram considerados exóticos hoje podem ser encontrados em supermercados locais ou lojas especializadas. É o convite perfeito para ampliar seus horizontes na cozinha, desafiar-se e presentear quem você ama com sabores que narram histórias de lugares distantes.

Cada tempero, cada técnica e cada combinação de sabores trazem consigo a essência de um povo e de sua tradição. É uma forma deliciosa de aprender sobre o mundo, despertar seus sentidos para novas experiências e, quem sabe, descobrir um novo prato favorito que o fará viajar sem sair da cadeira. Uma verdadeira imersão cultural!

Então, que tal transformar sua cozinha no seu próximo destino internacional? Nos próximos artigos desta coluna, desvendaremos os segredos de receitas descomplicadas que revelam a verdadeira identidade gastronômica de vários lugares no mundo. Prepare-se para um guia prático de pratos fáceis, deliciosos e autênticos, que você poderá replicar com maestria e saborear a cada garfada uma pequena parte do nosso vasto e saboroso planeta. Se prepare , que a sua aventura culinária global logo vai começar!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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Você já se perguntou por que brindamos antes de beber, ou por que posicionamos cuidadosamente o garfo à esquerda e a faca à direita? Esses gestos cotidianos, que muitos repetem quase automaticamente, são rituais que carregam séculos de história, simbolismo e transformação. À mesa, nada é por acaso — cada detalhe reflete a forma como a humanidade moldou sua relação com a comida, com o outro e consigo mesma.

Na Europa medieval, comer com as mãos era não apenas comum, mas amplamente aceito — um hábito arraigado, até mesmo entre a nobreza. O uso de talheres, especialmente do garfo, era raro e muitas vezes visto com maus olhos. Curiosamente, o garfo despertava desconfiança por sua forma semelhante à de um tridente, o que o tornava, aos olhos de muitos, um objeto impróprio, quase profano, em desacordo com os valores cristãos que moldavam a cultura da época. Considerado uma excentricidade de origem oriental, ele levou séculos para ser aceito à mesa europeia.

Foto: Amandha SilveiraFoi somente durante o Renascimento, com a influência das cortes italianas e sua busca por elegância e refinamento, que o garfo começou a ganhar prestígio. Catarina de Médici teve papel importante nesse processo: ao se casar com o futuro rei da França, Henrique II, levou consigo os hábitos da corte florentina — entre eles, o uso do garfo. A partir de então, o utensílio passou a ser gradualmente associado à sofisticação, à higiene e à civilidade, marcando uma mudança duradoura nos costumes à mesa.

O guardanapo, hoje sinônimo de boas maneiras, também tem uma origem prática: limpar as mãos e o rosto durante a refeição. No entanto, ele rapidamente foi incorporado ao código de etiqueta como um sinal de hospitalidade. A forma como o colocamos no colo, o jeito de dobrá-lo ao final da refeição — tudo comunica. Mesmo um gesto tão simples pode transmitir respeito, acolhimento ou descuido.

Já o brinde, presente em mesas do mundo inteiro, surgiu de uma necessidade mais defensiva do que festiva. Na Antiguidade e na Idade Média, bater as taças com força — a ponto de fazer o líquido de uma saltar para a outra — era uma demonstração de confiança - uma forma de garantir que a bebida não estava envenenada. O gesto, com o tempo, perdeu seu sentido literal, mas manteve seu simbolismo. Hoje, brindar é desejar saúde, sorte, prosperidade — é partilhar um instante de conexão antes do primeiro gole.

Foto: Amandha Silveira Esses rituais à mesa não são meras formalidades sociais. São códigos que refletem valores culturais, crenças religiosas, transformações políticas e até disputas de poder. Comer junto sempre foi um ato político e simbólico. Sentar-se à mesa com alguém, em muitas culturas, é um gesto de confiança, de paz — uma maneira de construir ou reforçar laços. Afinal de contas, como sempre digo, você não chama qualquer pessoa para sentar-se à sua mesa, não é?

Comer é um ato cultural. E entender os rituais à mesa é mais do que dominar boas maneiras: é transformar o ordinário em extraordinário, o cotidiano em celebração. É por isso que costumo dizer que etiqueta não deve ser vista como um conjunto rígido de regras, mas como um conjunto de orientações para a convivência social harmoniosa. A ausência de códigos compartilhados pode transformar um momento coletivo em caos. A etiqueta — no melhor sentido da palavra — é uma ferramenta que ajuda a tornar a convivência mais leve, respeitosa e agradável para todos. 

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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Você já parou para pensar que o nosso cérebro é, na verdade, um verdadeiro alquimista do sabor? A experiência de comer vai muito além do paladar — envolve a visão, o olfato e até o tato. E a ciência tem confirmado aquilo que a prática gastronômica já intuía: a estética da mesa posta não é apenas uma questão de beleza, mas influencia diretamente nossa percepção sensorial dos alimentos.

Um estudo científico fundamental sobre a neurociência da percepção do sabor revela como o cérebro integra diferentes estímulos sensoriais — especialmente as cores — para construir o que sentimos como “sabor”. Segundo essa pesquisa, cores quentes como vermelho e laranja tendem a aumentar a percepção de doçura e intensidade, enquanto tons frios como azul e preto podem realçar sabores mais salgados ou amargos. Assim, um simples molho de tomate pode ser percebido de forma distinta se servido em um prato branco ou em um prato escuro. Parece mágica, mas é neurociência aplicada à mesa.

Foto: Amandha Silveira Essa pesquisa aprofunda a relação entre os gostos básicos e os estímulos visuais, explorando como as cores dos alimentos e da apresentação afetam a maneira como o cérebro interpreta sabores. Ao investigar essas conexões, o estudo oferece uma base científica sólida para entender por que certos arranjos visuais tornam a comida mais (ou menos) apetitosa. Em outras palavras, é o cérebro — esse sofisticado alquimista — quem transforma o conjunto de estímulos sensoriais em uma experiência de sabor única.

Antes mesmo de provar, seus olhos já estão preparando o paladar. Uma apresentação cuidadosa — um sousplat elegante, talheres bem dispostos e, claro, o prato na cor certa — cria uma expectativa sensorial que antecipa o sabor. Esse “aperitivo visual” ativa no cérebro memórias, emoções e julgamentos inconscientes, moldando a experiência gustativa antes mesmo da primeira garfada.

A neurociência mostra que essa pré-degustação visual não é superficial — é profundamente significativa. O cérebro interpreta o que está diante de nós, associa o visual a experiências anteriores e ajusta, em tempo real, a forma como perceberemos o sabor. É por isso que a mesma receita pode parecer mais doce, mais intensa ou mais refinada dependendo da forma como é apresentada. A estética, aqui, não é acessório: é ingrediente.

Foto: Amandha SilveiraE essa lógica se estende ao vinho. O formato da taça, a espessura do vidro, sua transparência — tudo é pensado para conduzir os aromas ao nariz e valorizar a cor da bebida. Uma taça limpa e brilhante, por si só, já eleva a qualidade percebida do vinho, mesmo antes do primeiro gole. É mais um exemplo de como o cérebro integra sentidos para compor uma experiência gustativa completa.

Por que isso importa? Porque cada detalhe na mesa é uma oportunidade de enriquecer a experiência gastronômica. Você não está apenas servindo comida — está despertando sensações, criando uma narrativa sensorial. É por isso que os grandes restaurantes investem tanto em mise en place, cerâmicas artesanais, iluminação e ritmo de serviço. Cada elemento comunica algo ao cérebro, ampliando a percepção de sabor, prazer e sofisticação.

Em resumo, a estética da mesa não é apenas visual — ela é sensorial, emocional e, sobretudo, estratégica. Não se trata de frescura, mas de neurogastronomia. Por isso, ao montar um prato ou compor uma mesa, lembre-se: você está falando diretamente com o cérebro. E quando o cérebro é bem estimulado, ele retribui com sabor.

Spence, C., Wan, X., Woods, A. et al. Em cores saborosas e sabores coloridos? Avaliar, explicar e utilizar correspondências intermodais entre cores e gostos básicos. Sabor 4, 23 (2015). Disponível: Em cores saborosas e sabores coloridos? Avaliar, explicar e utilizar correspondências intermodais entre cores e gostos básicos | Sabor | Texto completo da fonte

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia

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A verdadeira alma de uma cidade, muitas vezes, é revelada à mesa, e é na culinária que Teresina, a “Cidade Verde”, mostra suas cores mais vibrantes e seus sabores mais autênticos. A gastronomia teresinense é um caldeirão borbulhante de tradições, um espelho da sua gente e um tesouro à espera de ser plenamente descoberto.

A cozinha piauiense, e por extensão a teresinense, é um reflexo vivo de uma história rica e multifacetada, profundamente marcada pelas influências indígenas, africanas e portuguesas. Essas culturas ancestrais moldaram os temperos e as técnicas, mas também os hábitos alimentares que persistem até hoje. O caju, do qual tudo se aproveita — inclusive para a icônica cajuína, reconhecida como Patrimônio Cultural Brasileiro desde 2014 — é um verdadeiro símbolo da identidade piauiense. A farinha de mandioca, herança indígena, e o cheiro-verde são fundamentos que compõem pratos que contam séculos de adaptação e criatividade.

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Para quem busca a essência dessa culinária, os mercados públicos de Teresina são núcleos da cultura gastronômica local, onde tradição e sabor se encontram de forma autêntica. O Mercado Central, o Mercado do Mafuá e o Mercado da Piçarreira, além de serem pontos de comércio,são espaços de imersão onde frutas regionais, temperos, peixes frescos e carnes oferecem um panorama da riqueza da culinária Teresinense.

E que mesas são essas! A culinária teresinense é povoada por pratos que são verdadeiros personagens de sua história. A "Maria Isabel" - Patrimônio Cultural Imaterial do Estado do Piauí, celebrando a ligação do povo com sua terra e suas raízes. E como esquecer a "bomba", um salgado robusto e saboroso que se tornou um ícone do paladar teresinense. 
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Embora o turismo de negócios e eventos seja o pilar econômico principal da cidade, o turismo gastronômico tem ganhado protagonismo. Iniciativas, tais como asapoiadas pelo SEBRAE-PI, demonstram o potencial da culinária como ferramenta de valorização cultural e desenvolvimento regional. Teresina, que há muito tem seus sabores reconhecidos localmente, começa a despertar o interesse de visitantes curiosos por novas experiências. Feiras, festivais e eventos gastronômicos têm consolidado esse movimento, revelando talentos, promovendo inovações e reafirmando tradições.

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A gastronomia de Teresina é referência cultural significativa e um setor com potencial estratégico para o desenvolvimento econômico local. Sua valorização depende da promoção contínua de produtos regionais, do fortalecimento das cadeias produtivas, do incentivo ao empreendedorismo e da consolidação do turismo gastronômico como atividade complementar. Ao completar 173 anos, a cidade tem a oportunidade de transformar sua tradição culinária em ativo econômico, instrumento de geração de renda e elemento central de sua identidade cultural.

Que os 173 anos de Teresina sejam também uma celebração da riqueza e singularidade de sua gastronomia!

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Os Estados Unidos anunciaram uma tarifa de 50% sobre diversos produtos brasileiros — como café, açúcar orgânico, frutas e carne (com exceção do suco de laranja). A medida, que entra em vigor em 6 de agosto de 2025, representa uma mudança significativa nas relações comerciais entre os dois países e já gera preocupação no mercado e entre especialistas, que alertam para os possíveis impactos na economia brasileira.

Num primeiro momento, a medida pode parecer vantajosa para o consumidor brasileiro. Com a exportação dificultada, o excedente tende a ficar no mercado interno, reduzindo temporariamente os preços. No entanto, essa sensação de “alívio” é ilusória e passageira.

A queda nas exportações para um dos maiores mercados do mundo impacta diretamente a renda dos produtores brasileiros. Com lucros menores, os investimentos em tecnologia, infraestrutura e expansão tendem a cair, reduzindo a produção e desorganizando a cadeia produtiva — do campo ao transporte e à exportação. Como resultado, o que hoje é abundante e barato pode se tornar escasso e caro no futuro. A inflação sobre alimentos e produtos básicos se torna uma ameaça real, comprometendo a estabilidade econômica e social, especialmente em regiões altamente dependentes do agronegócio.

Por outro lado, a taxação também afeta o consumidor americano. Com os produtos brasileiros mais caros, as importações devem diminuir. Nesse cenário, os EUA podem seguir três caminhos: estimular a produção local, buscar novos fornecedores ou aceitar uma redução na oferta desses itens no mercado. Se as duas primeiras opções não forem suficientes para suprir a demanda, os preços devem subir. Com a oferta reduzida e a demanda estável, o consumidor americano acabará pagando mais caro por produtos que antes eram acessíveis, o que impacta seu poder de compra e eleva o custo de vida.

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É verdade que o Brasil pode — e deve — buscar novos mercados para seus produtos. No entanto, substituir um parceiro como os Estados Unidos, um dos maiores e mais consolidados compradores do país, não é simples nem imediato. Essa transição exige tempo, negociações diplomáticas, adequações logísticas e o cumprimento de diferentes exigências sanitárias e regulatórias.

Enquanto esses novos acordos não são firmados, a economia brasileira sente os efeitos: menos exportações significam menos entrada de divisas, queda na receita dos produtores e enfraquecimento de toda a cadeia produtiva. Com isso, os investimentos diminuem, empregos são cortados e a atividade econômica se retrai em setores-chave.

Além disso, novos mercados não garantem os mesmos volumes nem preços competitivos. Muitas vezes, oferecem menor demanda, impõem mais barreiras ou pagam menos, pressionando ainda mais os produtores, que já enfrentam alta concorrência global.

Portanto, embora a diversificação de mercados seja uma saída estratégica de médio e longo prazo, no curto prazo os impactos negativos sobre a economia são reais e significativos — e podem persistir até que novos fluxos comerciais estejam plenamente operacionais.

Dessa forma, o “tarifaço” não é apenas uma medida de política comercial, mas um gatilho com repercussões amplas e profundas, afetando desde o café da manhã dos brasileiros até a economia das gôndolas nos supermercados norte-americanos. A medida acende um alerta sobre os riscos de decisões unilaterais em um mundo economicamente interdependente, onde o impacto de uma política ultrapassa fronteiras e retorna, muitas vezes, em forma de consequências imprevistas.

Por Amandha Silveira – Gastróloga, Sommeliére e colunista de gastronomia
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Do morango do amor às versões gourmetizadas do pistache, vivemos uma era em que a comida não apenas alimenta — ela comunica, conecta e performa. As chamadas modas gastronômicas extrapolam o sabor: revelam um desejo coletivo de pertencer a algo maior.

Nos últimos anos, uma enxurrada de tendências tomou conta das redes sociais, dos aplicativos de delivery e dos cardápios pelo país. Quem nunca se deparou com um desses fenômenos?

• Paletas mexicanas: tropicais e recheadas, com apelo nostálgico.
• Copo da felicidade: camadas generosas de bolo e brigadeiro feitas para viralizar.
• Bento cake: mini bolos fofos com mensagens personalizadas.
• Pistache: elegante e marcante, virou estrela de doces e gelatos.
• Morango do amor: a sensação do momento — vermelho, crocante e irresistível.

Mais do que modismos, essas tendências representam um novo comportamento de consumo: hoje, o alimento também é mídia. Estética, afeto e desejo de compartilhamento se unem para criar produtos pensados para circular nas redes antes mesmo de chegar ao paladar.

Para quem empreende, incorporar uma trend com autenticidade pode ser uma maneira estratégica de se manter relevante. Mas é preciso mais do que agilidade — exige coerência e planejamento. O sucesso não está em seguir o hype a qualquer custo, mas em transformá-lo em algo que comunique valor.

O morango do amor exemplifica bem esse movimento. Com seu visual vibrante e som estalado ao morder, tornou-se estrela de vídeos ASMR, em vitrines e pedidos. Porém, sua popularidade também gerou efeitos colaterais: aumento nos preços e escassez do morango in natura em várias regiões. Um exemplo claro de como uma trend pode impactar, de fato, toda a cadeia produtiva.

Foto:Amandha Silveira 

Ao mesmo tempo, esse fenômeno abriu espaço para novos empreendedores. Com estética envolvente e retorno atrativo, o doce se tornou porta de entrada para pequenos negócios — impulsionados por marketing orgânico e desejo de pertencimento digital. Consumir virou um gesto de participação.

Ainda que passageiras, as tendências não são irrelevantes. Quando bem aproveitadas, tornam-se oportunidades reais de crescimento. O segredo está em capturar o momento, adaptar com autenticidade e oferecer algo que permaneça além da moda.

Pistache, paletas, copos recheados, bento cakes... todas essas trends compartilham elementos-chave: apelo visual, forte carga emocional e potencial de compartilhamento. Para o público, são experiências. Para quem cozinha, são oportunidades. E para quem observa o cenário gastronômico com atenção, são sinais valiosos de como o mercado, as redes sociais e o desejo coletivo se entrelaçam.

O morango do amor, enfim, é mais que uma fruta caramelizada. É o retrato de um tempo em que comer também é comunicar, pertencer e empreender. Para quem está atento, pode ser o ponto de partida de uma doce — e estratégica — virada de vida.

Por Amandha Silveira – Gastróloga e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Escolher o vinho ideal para acompanhar uma refeição não precisa ser um mistério, mas sim uma jornada deliciosa de descobertas e prazeres. A harmonização entre comida e vinho é sobre equilibrar sabores, texturas e aromas para elevar a experiência gastronômica a um novo patamar.

No universo da gastronomia, a harmonização de vinhos e pratos é frequentemente vista como um domínio exclusivo de sommeliers. Contudo, essa percepção afasta muitos entusiastas do prazer de explorar combinações que podem transformar uma refeição comum em um momento especial. A verdade é que, com algumas orientações simples e a disposição para experimentar, qualquer pessoa pode explorar combinações surpreendentes e pode descobrir como o vinho certo valoriza os sabores do prato.

Um dos equívocos mais comuns na hora de escolher um vinho é fazê-lo antes de decidir o prato, ou sem considerar a intensidade e o perfil de sabor da refeição. A regra de ouro é clara: escolha o prato, depois pense no vinho! Um tinto encorpado pode facilmente sobrecarregar um peixe delicado, assim como um branco leve se perderá diante de um corte de carne robusto.

A chave está em buscar o equilíbrio de intensidades. Pratos leves pedem vinhos leves; pratos mais ricos e complexos combinam com vinhos mais estruturados. Pense nos elementos que compõem seu prato: a gordura, a acidez, a doçura, os temperos e até mesmo a forma de preparo.

Foto: Amandha Silveira 

Por exemplo, um suculento carré de cordeiro, como já exploramos, pede um tinto com boa estrutura e taninos marcantes — como um blend espanhol de Tempranillo e Garnacha, um Cabernet Sauvignon ou um Syrah —, capazes de limpar o paladar e potencializar os sabores da carne. Já um frango ao molho de espinafre, mais leve e cremoso, harmoniza bem com um branco fresco e ácido, como um Sauvignon Blanc, que traz equilíbrio e leveza à composição.

Outro hábito comum é se limitar ao que já se conhece, repetindo sempre a mesma uva ou região. O mundo do vinho é vasto e repleto de surpresas! Como já mencionei anteriormente, não há nada de errado em ter um favorito, mas permita-se explorar. Peça sugestões ao sommelier, descrevendo o que você gosta e o que busca. Ele está ali para guiá-lo em novas descobertas, talvez apresentando uma uva menos conhecida ou um rótulo de outro país que se aproxime do seu estilo, mas com uma proposta diferente.

Além da intensidade, alguns princípios fundamentais tornam a harmonização ainda mais interessante:

• Equilíbrio: A busca pela sintonia entre o vinho e o prato, onde um não ofusque ou se sobreponha ao outro.
• Contraste: Sabores e texturas opostos criam uma dinâmica interessante - a acidez de um vinho cortando a gordura de um prato, ou a doçura de um vinho suavizando a picância.
• Complementaridade: Sabores que se unem e se potencializam, criando uma experiência coesa e deliciosa.

Agora, queremos ouvir você! Que tal ajudarmos a criar novas combinações perfeitas? Quais pratos você gostaria de ver harmonizados com vinhos em nossos próximos artigos?

Envie suas sugestões para entrada, prato principal e sobremesa nos comentários abaixo ou em nossas redes sociais! As opções mais votadas em cada categoria (entrada, prato principal e sobremesa) serão as escolhidas para o nosso próximo projeto de harmonização detalhada.

Participe e ajude-nos a desvendar novos sabores e a criar as combinações perfeitas!

Escolher um vinho em um restaurante pode parecer um verdadeiro teste de conhecimento. Para muitos, esse momento que deveria ser de prazer e celebração se transforma em insegurança. Afinal, a carta de vinhos pode intimidar até os mais entusiastas, levando a escolhas que nem sempre combinam com o prato ou com o próprio paladar. Além da carta de vinhos, a presença de um sommelier, para alguns, causa nervosismo. Por isso, muitos acabam pedindo “qualquer coisa” ou se limitando ao que já conhecem.

Mas há uma boa notícia! Com algumas orientações simples, é possível tomar decisões mais seguras — e até ousar com elegância. A seguir, compartilho alguns dos erros mais comuns que observo nas mesas por aí — e como evitá-los com tranquilidade e confiança. 

Um dos deslizes mais frequentes é escolher o vinho antes do prato — ou sem considerar sua intensidade e perfil de sabor e a intensidade dos sabores da refeição. Um tinto encorpado pode facilmente sobrecarregar um prato leve, assim como um branco delicado pode se perder diante de sabores muito marcantes. 

Foto: Amandha Silveira

Como evitar? Primeiro, escolha o prato. Depois, pense no vinho! A regra é simples: pratos leves pedem vinhos leves; pratos mais ricos combinam com vinhos mais robustos. Considere elementos como gordura, acidez, dulçor e temperos, tudo isso influencia na harmonia entre comida e vinho. E se surgir dúvida, não hesite em pedir orientação ao sommelier ou garçom. Eles estão ali para ajudar! Seja claro e sincero sobre suas preferências e orçamento. Dizer “gosto de vinhos mais frutados” ou “prefiro algo mais leve” já é um ótimo ponto de partida. Quanto mais informações você oferecer, mais assertiva será a sugestão — tanto em sabor quanto em valor. 

Também é fácil cair no erro de escolher um vinho apenas pelo preço: optar pelo mais barato por insegurança ou escolher o mais caro acreditando que será, automaticamente, o melhor. Nenhuma dessas estratégias, por si só, garante uma boa experiência à mesa. O valor de um vinho nem sempre reflete sua qualidade. Muitas vezes, rótulos mais acessíveis surpreendem pelo equilíbrio e autenticidade, enquanto garrafas de alto custo pode estar mais associadas à fama da vinícola ou à região produtora do que, necessariamente, a um vinho superior. 

Também é comum ver pessoas sempre repetindo a mesma uva, a mesma região ou até o mesmo rótulo. Claro, que não há nada de errado em ter um vinho favorito, mas repetir sempre a mesma uva ou região pode limitar suas descobertas. O mundo do vinho é vasto e cheio de possibilidades. Use a oportunidade de estar em um restaurante para experimentar algo novo. Peça uma sugestão que se aproxime do seu estilo, mas com uma proposta diferente — pode ser uma uva menos conhecida ou um rótulo de outro país. Você pode se surpreender positivamente! 

Na próxima vez que estiver diante da carta de vinhos, respire fundo, explore com calma e, se precisar, peça ajuda. Com o tempo, escolher um vinho pode se tornar tão prazeroso quanto degustá-lo — e cada nova escolha será uma oportunidade de aprendizado, descoberta e celebração. 

À nossa saúde! 

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Seja um aniversário, um jantar especial ou as festas de fim de ano, o vinho, para muitos, ainda ostenta o status de bebida reservada a momentos grandiosos. É uma cena recorrente, né? Aquela garrafa de vinho, paciente e sonhadora, repousando em nossos armários à espera da "ocasião perfeita". O irônico é que essa espera, muitas vezes em condições inadequadas, pode comprometer a própria qualidade do rótulo. Então, pergunto: será que realmente precisamos de um motivo extraordinário para desfrutar de um bom rótulo?

Essa crença de que o vinho é apenas para momentos de festa – o famoso "mito da ocasião especial" – é um comportamento frequente. Talvez seja reflexo da percepção de que a bebida é cara, complexa ou que exige um ritual formal para ser apreciada. No entanto, essa mentalidade acaba por nos privar de um prazer mais frequente, de uma experiência sensorial capaz de elevar até mesmo os instantes mais simples. E um adendo importante: o intuito deste artigo não é, de forma alguma, estimular o consumo de bebidas alcoólicas.

Mas afinal, de onde se origina essa ideia de que o vinho é uma bebida exclusiva para datas festivas? Em parte, suas raízes se fincam em épocas passadas: desde os tempos antigos, o vinho desempenhou um papel significativo em diversas culturas, atuando como um símbolo de celebração, tradição e refinamento. No entanto, a realidade de hoje é outra. Com a democratização da produção e o surgimento de vinhos cada vez mais acessíveis e de qualidade, essa barreira econômica e social tem diminuído consideravelmente.

Foto: Redes Sociais Amandha Silveira

Outro fator que contribui para essa aura de exclusividade é a percepção de complexidade. Muitas pessoas se sentem intimidadas pela vasta gama de tipos, uvas, regiões e pelas "regras" de harmonização. Contudo, a verdade é que o verdadeiro prazer do vinho reside, antes de tudo, na experiência pessoal e descomplicada. Não é preciso ser um sommelier para escolher um rótulo que lhe agrada e simplesmente desfrutá-lo.

Pense no vinho como um complemento que eleva uma refeição. Há uma infinidade de rótulos que se encaixam perfeitamente no cotidiano: vinhos leves, frutados e jovens, sejam eles brancos refrescantes, rosés vibrantes ou tintos descontraídos.

Adicionalmente, diversos estudos apontam que, quando consumido com moderação, o vinho – principalmente o tinto – tem sido associado a vários benefícios à saúde. Isso inclui, por exemplo, a melhora da saúde cardiovascular, em virtude de suas propriedades antioxidantes e potenciais efeitos anti-inflamatórios.

É inegável que o prazer e o status social associados ao vinho influenciam a decisão de compra de muitos. Historicamente, ele foi visto como um símbolo de distinção. Contudo, essa imagem não precisa mais ser predominante: o vinho pode e deve ser parte integrante da refeição cotidiana, e não um item de luxo inatingível. Essa nova perspectiva nos convida a integrá-lo de forma mais natural em nossa rotina.

Então, por que esperar? Desmistifique o consumo. Celebre o fim de um dia de trabalho, a companhia de quem você ama, o prazer de uma boa refeição caseira. Permita que o vinho seja o toque especial que eleva o seu dia a dia, e não apenas um convidado raro em festividades grandiosas.

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

A comida é uma linguagem viva que traduz nossa identidade, cultura e história pessoal. Cada prato que comemos carrega com ele memórias, tradições e influências de nossa origem e experiências. Às vezes, é um simples gole, um cheiro no ar ou um sabor que nos faz voltar à infância, aquele tempo em que a felicidade cabia em um prato simples. Certos sabores carregam histórias — e, mais do que isso, carregam um pedaço da nossa identidade. 

Eu sou dessas que guarda com carinho as lembranças de infância. De comer capitão - uma maneira divertida de comer arroz: amassado com as mãos até virar um bolinho perfeito. De lanchar Baré bem geladinho com língua de sogra. De juntar os cascos — as garrafas vazias de cerveja e refrigerante — só para trocar por um quebra-queixo com o moço do tabuleiro que passava na rua. De comer banana frita polvilhada com açúcar. Certos hábitos que faziam parte do dia a dia e, sem que a gente percebesse, iam se transformando em memórias afetivas. 

Foto: Reprodução

Você se lembra da última vez que provou algo que instantaneamente o transportou para um momento feliz do passado? Aquela sensação de conforto e nostalgia que inunda seu ser? É como um superpoder que todos nós temos: a capacidade de viajar no tempo através do paladar. E o melhor de tudo? Esse "poder" está ao alcance de uma simples receita!

A comida tem esse poder de nos transportar para esses lugares. Ela nos lembra de quem somos e de onde viemos. Em meio à correria da vida adulta, quando os pratos se tornam mais elaborados e as tendências gastronômicas tomam conta das mesas, há sempre um sabor da infância à espera, pronto para nos lembrar de que, apesar do tempo, algumas coisas, como o gosto das boas lembranças, nunca mudam.

“Comida é tudo o que somos. É uma extensão da sua história pessoal, da sua região, do seu bairro, da sua tribo, da sua avó. A comida é inseparável dessas coisas desde o princípio.” (Anthony Bourdain)

E Bourdain não poderia estar mais certo. Cada garfada é uma viagem no tempo, cada aroma é um abraço do passado. Então, que tal hoje fazer essa viagem? Prepare aquele prato especial, aquele que faz seus olhos brilharem só de pensar. Convide quem você ama, sente-se à mesa e compartilhe não apenas a comida, mas as histórias, as risadas e as lembranças que ela traz.

Às vezes me pego pensando: será que todo mundo tem essa conexão tão forte com a comida da infância? Será que você também se emociona com algum prato especial, daqueles que só de pensar já dá água na boca e um quentinho no peito? Então, qual é o sabor da sua infância? Qual é o prato que conta a sua história? Compartilhe conosco!

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia

Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

As festas juninas no Nordeste brasileiro representam um dos mais ricos e complexos encontros entre religião, cultura popular, identidade regional e tradição alimentar. Para além da celebração festiva, as comemorações de São João, São Pedro e Santo Antônio carregam significados antropológicos profundos, sendo expressões vivas da formação histórica e cultural da região.

Com origens europeias, trazidas pelos colonizadores portugueses, as festas juninas foram inicialmente celebrações católicas em homenagem a santos. No entanto, ao se enraizarem no Nordeste, passaram por um intenso processo de ressignificação, absorvendo elementos indígenas e afro-brasileiros. Assim, transformaram-se em manifestações autênticas da cultura nordestina, refletindo os saberes, as crenças e os modos de vida do povo.

Diversas expressões típicas das festas juninas surgiram a partir dessa mescla cultural. As fogueiras, por exemplo, além de sua função simbólica cristã de anunciar o nascimento de São João, dialogam com antigas práticas indígenas de celebração e purificação. Já as danças de quadrilha, originalmente inspiradas nos bailes europeus (quadrilles), foram apropriadas pelo povo nordestino, ganhando novas roupagens por meio da linguagem regional, das vestimentas caipiras e da musicalidade própria, embalada pelo forró e pelo baião, estilos imortalizados por artistas como Luiz Gonzaga.

Foto:Reprodução 

Outro reflexo dessa ressignificação cultural está na culinária típica das festas. O milho, base da alimentação indígena desde tempos ancestrais, assume papel central nas receitas juninas. Ao mesmo tempo, doces caramelizados como o pé de moleque e o pé de moça revelam influências da doçaria portuguesa, adaptadas à realidade local com o uso de ingredientes regionais, como o amendoim.

No campo simbólico, as festas juninas marcam o encerramento da colheita do milho, produto central na alimentação e na economia das comunidades rurais do Nordeste. Por isso, a culinária junina é um verdadeiro patrimônio alimentar da região, celebrando o milho como protagonista em pratos como pamonha, canjica, bolo de milho, milho cozido e assado, além de iguarias como a cocada e bolo de macaxeira.

As fogueiras, as quadrilhas, as roupas típicas e as músicas compõem o universo estético e sensorial da festa, recriando um ambiente de celebração rural mesmo em contextos urbanos. Nesse cenário, a Festa Junina funciona como um elo de pertencimento cultural, resistência e afirmação da identidade nordestina, atravessando gerações e reafirmando os valores coletivos em torno da partilha, da alegria e da valorização das raízes.

E dentre todas as delícias que compõem essa identidade alimentar da culinária junina, destaca-se o Pé de Moça, uma releitura mais macia e cremosa do tradicional pé de moleque. A seguir, compartilho a receita do Pé de Moça, publicada no meu perfil no Instagram (@amandhassilveira), para quem deseja experimentar essa delícia:

Receita de Pé de Moça

Ingredientes:

150g de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga gelada
300g de amendoim torrado
395g de leite condensado

Modo de preparo:

Derreter o açúcar até formar um caramelo, adicionar a manteiga gelada. Misturar até derreter a manteiga e homogeneizar. Acrescentar o amendoim. Envolver o amendoim no caramelo e adicionar o leite condensado. Mexer até desgrudar da panela. Transferir o doce para um refratário untado e deixar esfriar. Cortar em cubos e servir.

Essa receita resgata a tradição e, ao mesmo tempo, traz um toque contemporâneo à mesa junina, mantendo viva a relação entre alimento, memória e celebração.

Link: https://www.instagram.com/reel/C8sTZbJJDsX/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MWxhejRxc2t6NjJubA==

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Na arte de cozinhar, há um momento sutil e decisivo: aquele em que o prato é finalizado e apresentado ao comensal. É nessa hora que o empratamento entra em cena — não apenas como acabamento, mas como parte fundamental da experiência gastronômica.

A estética do prato tem papel essencial na construção da percepção do sabor. Afinal, o visual desperta emoções, abre o apetite e antecipa expectativas. Pratos bem apresentados não apenas encantam, mas comunicam intencionalidade, técnica e cuidado.

Em tempos de redes sociais, a força da imagem é ainda mais potente. Um prato bonito e bem composto ganha protagonismo nas telas, nas lentes dos celulares e no imaginário coletivo. Ser “instagramável” virou atributo de valor. Mas aqui cabe um alerta importante: a beleza não pode sobrepor o sabor.

Um bom empratamento precisa equilibrar função e forma. Não basta ser bonito — precisa ser comestível, harmonioso, respeitar temperatura, proporção e textura. O prato deve conduzir o olhar com fluidez, valorizar ingredientes, realçar cores naturais e convidar à experiência plena.

Foto:Amandha Silveira 

A estética gastronômica é uma linguagem silenciosa, mas poderosa. Ela conta histórias, imprime identidade e deixa marcas afetivas. Por isso, aprender a empratar vai muito além de empilhar elementos ou usar moldes bonitos — trata-se de desenvolver olhar crítico, sensibilidade e propósito.

E é com essa proposta que conduzo o curso Design Gastronômico e Empratamento, no laboratório de gastronomia da Unifacid. Quer ver essa teoria ganhando forma no prato? Acompanhe as imagens e bastidores do curso no meu Instagram: @amandhassilveira.

Afinal, na cozinha, cada detalhe comunica — e o prato é a assinatura visual de quem cozinha.

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

No artigo anterior, falamos sobre como a comida pode influenciar nossas emoções e ajudar a promover bem-estar. Agora é hora de transformar teoria em prática com uma receita leve, reconfortante e incrivelmente nutritiva: Frango com Molho de Espinafre. Rica em proteínas, magnésio e sabores que abraçam, essa receita é um exemplo perfeito de Mood Food comida que faz bem para o corpo e também para a alma. 

Este prato une a delicadeza do frango grelhado com a cremosidade do molho à base de espinafre, um vegetal rico em triptofano e magnésio, nutrientes fundamentais para a produção de serotonina, o neurotransmissor da felicidade. Cozinhar esta receita pode ser mais do que uma tarefa do dia: pode ser um momento de autocuidado, atenção plena e prazer. Prepare-se para cozinhar com propósito e saborear com consciência.  

Foto: Amandha Silveira 

Receita: Frango com Molho de Espinafre

Para o frango:

• 1 kg de filé de peito de frango
• 4 dentes de alho amassados
• 60 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de óleo (preferencialmente vegetal ou de oliva)

Para o refogado de espinafre:

• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 maço de espinafre fresco, desfolhado e higienizado

Para o molho:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• Espinafre refogado
• Sal e noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

1. Marine o frango:
Em um recipiente, tempere o frango com o alho, sal, pimenta e o vinho branco seco. Misture bem, cubra e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.

2. Grelhe o frango:
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Grelhe os filés de frango até ficarem bem dourados dos dois lados. Reserve.

3. Refogue o espinafre:
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo (se necessário), refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Acrescente o espinafre e cozinhe rapidamente até murchar. Reserve.

4. Prepare o molho:
Ainda na mesma frigideira, adicione a manteiga e, quando derreter, misture a farinha até formar um roux (pasta dourada). Aos poucos, vá adicionando o leite, mexendo sem parar para não empelotar.
Quando o molho estiver cremoso, incorpore o espinafre refogado. Se quiser uma textura mais lisa, bata com um mixer ou no liquidificador. Ajuste o sal e, se desejar, adicione uma pitada de noz-moscada.

5. Finalize o prato:
Sirva os filés de frango com o molho de espinafre. Acompanhe com batata douradas, e uma salada de folhas frescas para uma refeição completa e equilibrada.

No próximo artigo, trarei mais receita para colocar a Mood Food no seu dia a dia. Não perca!

Gostou da receita? Compartilhe nas redes e marque @amandhassilveira para eu ver o seu prato!

RAMAGEM, G. M.; BELIENE, J. B.; DIAS, D. de A. M. A relação entre saúde mental e o impacto na microbiota intestinal: revisão narrativa. Pesquisa, Sociedade e Desenvolvimento, [S. l.], v. 13, n. 12, p. e86131247721, 2024. DOI: 10.33448/rsd-v13i12.47721. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/47721. Acesso em: 17 mar. 2025.

SILVA, V. F. B. da et al. Nutrição e saúde mental: o papel da alimentação nos transtornos depressivos e de ansiedade - uma revisão de literatura. Brazilian Journal of Implantology and Health Sciences, v. 6, n. 5, p. 1934-1945, 2024. Disponível em: <ARTIGO+Nutrição+e+saúde+mental+(2).pdf>. Acesso em: 17 mar. 2025.

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Você já percebeu como um simples prato de comida pode mudar o seu humor? A relação entre alimentação e saúde mental é fascinante, pois o que comemos pode impactar diretamente nosso estado emocional – e o contrário também é verdadeiro, já que o humor influencia nossas escolhas alimentares. Comer vai além de satisfazer a fome - envolve aspectos culturais, emocionais e sociais que têm um impacto profundo na nossa qualidade de vida.

A escolha cuidadosa dos ingredientes e dos métodos de preparo pode transformar uma refeição em uma verdadeira fonte de nutrição para o corpo e a mente. Refeições bem preparadas podem liberar endorfinas, neurotransmissores responsáveis pela sensação de prazer e bem-estar. Cozinhar também pode ser uma atividade terapêutica, proporcionando relaxamento e autoestima.

Além disso, a gastronomia desempenha um papel importante na conexão social: compartilhar refeições com amigos e familiares fortalece os laços afetivos e promove o sentimento de pertencimento, essencial para a saúde mental. Celebrar tradições culinárias e dividir pratos típicos traz alegria e nos reconecta com nossas raízes culturais.

Você sabia que certos alimentos são poderosos aliados da saúde mental? O conceito de Mood Food, surgido no Japão, destaca a importância de alimentos nutritivos na produção de neurotransmissores como a serotonina, conhecida como o "hormônio da felicidade", e a dopamina, que está relacionada ao prazer e à motivação.

Uma dieta balanceada, rica em nutrientes essenciais como vitaminas, minerais, antioxidantes e ácidos graxos ômega-3, favorece a saúde mental. Alimentos como frutas, vegetais, grãos integrais, peixes, nozes e sementes são especialmente eficazes para reduzir inflamações, proteger contra o estresse oxidativo e regular o humor.

Adotar práticas como a alimentação consciente (Mindful Eating) pode ser uma maneira de melhorar a relação com a comida e, ao mesmo tempo, promover bem-estar emocional. Comer com atenção plena envolve focar no momento da refeição, saboreando cada mordida e se conectando com o que estamos comendo. Essa prática ajuda a diminuir o estresse, promover a saciedade e evitar excessos alimentares.

Adotar uma dieta Mood Food não é apenas uma solução momentânea, mas um investimento contínuo na saúde mental. Comer de forma equilibrada pode melhorar a qualidade do sono, reduzir a ansiedade e favorecer o bem-estar geral. Estudos demonstram como desequilíbrios alimentares podem afetar diretamente o eixo intestino-cérebro, contribuindo para condições como depressão e ansiedade. Por outro lado, o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados pode prejudicar a produção de serotonina e outros neurotransmissores essenciais, gerando inflamações no sistema neurológico e afetando o humor.

Foto:Reprodução

A alimentação consciente pode ser aplicada no cotidiano, mesmo em meio à correria. Veja algumas formas de colocar essa prática em ação, seja em casa ou no trabalho:

• Comece o dia com uma refeição calma: Dedique um tempo para saborear o café da manhã.
• Faça pausas para o almoço sem pressa: No trabalho, reserve 10 a 15 minutos para realmente saborear seu almoço. Afaste-se da mesa do computador e concentre-se no prazer de comer, sem distrações.
• Coma em porções menores e devagar: Ao invés de comer grandes porções rapidamente, prefira refeições menores e mais frequentes, desacelerando para saborear cada mordida.
• Cozinhe em casa com intenção: Preparar suas próprias refeições com atenção aos detalhes e ingredientes pode ser um ato de autocuidado.

Nos próximos artigos, trarei duas receitas deliciosas e benéficas para a mente:

• Peixe Assado com Crosta de Castanhas e Limão: O peixe, especialmente os ricos em ômega-3 como o salmão, melhora a função cerebral e reduz a inflamação. As castanhas fornecem antioxidantes e ácidos graxos essenciais, protegendo o cérebro contra o estresse oxidativo. O limão, rico em vitamina C, auxilia na produção de neurotransmissores que regulam o humor, promovendo o bem-estar geral. Juntos, esses ingredientes favorecem a saúde mental e o funcionamento neurológico.
• Frango com Molho de Espinafre: O frango, sendo uma excelente fonte de proteína magra, é essencial para a produção de neurotransmissores que ajudam a regular o humor e fornecem energia. Já o espinafre é rico em magnésio, um mineral crucial para reduzir o estresse, melhorar a qualidade do sono e regular a produção de hormônios relacionados ao bem-estar.

Lembre-se: o que você come tem um impacto profundo em como você se sente! Adotar hábitos alimentares saudáveis não apenas melhora seu humor, mas também pode transformar sua saúde mental. Continua me acompanhando aqui e experimente essas receitas e comece a cuidar de sua saúde emocional através da alimentação. Quer mais dicas de receitas e bem-estar? Continue acompanhando nossa coluna gastronômica!

Referências:

RAMAGEM, G. M.; BELIENE, J. B.; DIAS, D. de A. M. A relação entre saúde mental e o impacto na microbiota intestinal: revisão narrativa. Pesquisa, Sociedade e Desenvolvimento, [S. l.], v. 13, n. 12, p. e86131247721, 2024. DOI: 10.33448/rsd-v13i12.47721. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/47721. Acesso em: 17 mar. 2025.

SILVA, V. F. B. da et al. Nutrição e saúde mental: o papel da alimentação nos transtornos depressivos e de ansiedade - uma revisão de literatura. Brazilian Journal of Implantology and Health Sciences, v. 6, n. 5, p. 1934-1945, 2024. Disponível em: <ARTIGO+Nutrição+e+saúde+mental+(2).pdf>. Acesso em: 17 mar. 2025.

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

A alimentação, em todas as suas formas e culturas, sempre carregou consigo significados simbólicos, crenças e até superstições, que influenciaram profundamente a relação das pessoas com os alimentos. Desde a Antiguidade até os tempos modernos, diversas superstições gastronômicas surgiram, muitas das quais ainda estão presentes no nosso cotidiano — seja à mesa, na preparação ou até na escolha dos ingredientes.

Essas superstições alimentares surgiram como uma maneira de entender o mundo e se proteger de forças invisíveis. Em muitas culturas, certos alimentos foram associados a poderes mágicos ou divinos. Na Idade Média, por exemplo, acreditava-se que alguns alimentos poderiam curar doenças ou afastar o mal. O alho, tão comum em nossas cozinhas, era considerado um amuleto poderoso contra espíritos malignos e até contra vampiros. Ao mesmo tempo, o uso de pimenta e ervas aromáticas na culinária medieval tinha uma forte conotação de proteção espiritual.

Além dos alimentos, o simples ato de colocar a mesa está impregnado de crenças que vão muito além da estética. Por exemplo, é comum evitar colocar chapéus sobre a mesa, pois acredita-se que isso atrai má sorte. Outra superstição popular é a de que derrubar o saleiro traz azar. Para espantar essa má sorte, diz-se que é necessário jogar uma pitada de sal por cima do ombro esquerdo, um gesto antigo para afastar maus presságios. A crença de que derramar sal traz azar pode ter origem na Roma Antiga, onde o sal era uma especiaria de grande valor e uma mercadoria rara, simbolizando poder e riqueza.

Foto: Amandha SilveiraA alimentação também está associada a pratos e rituais específicos para atrair prosperidade e harmonia. Comer 12 uvas à meia-noite na virada do ano é uma simpatia popular para atrair dinheiro, amor e sorte. Além disso, há a tradição de comer 7 sementes de romã e guardar a casca da fruta na carteira ou bolsa durante o ano, acreditando que isso trará boa sorte e prosperidade.

No Brasil, um dos tabus mais conhecidos envolve a combinação de manga com leite. Originada nos tempos da escravidão, dizia-se que a mistura era perigosa, causando intoxicação. No entanto, essa crença serviu também como uma ferramenta de controle social. Senhores de fazenda espalhavam a ideia de que o consumo noturno dos dois juntos poderia ser fatal, com o objetivo de evitar que os escravos utilizassem livremente os frutos. Na realidade, os nutrientes presentes tanto na manga quanto no leite tornam essa combinação uma escolha saudável e nutritiva.

Outro tabu popular é a crença de que comer bolo quente causa dor de barriga. Esse mito é mais uma questão cultural do que uma realidade científica. O desconforto está mais relacionado à ingestão rápida ou em grandes quantidades do que à temperatura do alimento, já que esse efeito não se limita a essa combinação. O calor do bolo pode, sim, causar um desconforto momentâneo se consumido rapidamente, mas o real fator de desconforto digestivo está mais relacionado ao hábito de comer em excesso.

Esses tabus e superstições revelam um fascinante mundo de tradições, espiritualidade e identidade cultural. Elas moldaram e continuam a moldar nossas práticas alimentares, mostrando que a comida vai muito além de seu valor nutricional — ela é carregada de histórias, símbolos sociais e culturais.

É importante destacar que os tabus e superstições gastronômicas são fenômenos distintos dos aspectos culturais ou religiosos relacionados à alimentação, como o jejum no Ramadã e na Quaresma ou o conceito de Yin e Yang da filosofia chinesa, por exemplo. Embora ambos estejam ligados à alimentação, enquanto as superstições frequentemente carecem de base científica, os rituais religiosos e culturais têm raízes profundas nas tradições espirituais, na filosofia e nas convicções de fé de um povo. Esses rituais visam não só à preservação de valores espirituais, mas também ao fortalecimento da conexão com o divino, o autocontrole e os princípios fundamentais de uma determinada cultura ou religião.

E você, tem alguma superstição gastronômica? Compartilhe suas experiências, vamos conversar mais sobre esse tema tão rico e interessante.

No calendário da gastronomia, o fim de maio reserva uma homenagem especial a dois ícones universais da cozinha: o hambúrguer (27/05) e a batata frita (30/05). Mais do que uma combinação popular, essa dupla representa o encontro entre técnica, equilíbrio sensorial e paixão pela comida. Uma união que atravessa gerações, fronteiras e estilos  do fast food ao prato autoral.

O hambúrguer, em sua forma clássica, é um estudo preciso sobre cocção, textura e composição. A escolha do blend de carnes, por exemplo, é determinante para garantir suculência e sabor. Cortes como acém, peito e fraldinha combinados com aproximadamente 20% de gordura produzem um disco que, ao ser selado corretamente, desenvolve uma crosta caramelizada por meio da reação de Maillard, sem comprometer a umidade interna.

A montagem também exige raciocínio técnico: o pão deve ter estrutura e leveza firme o suficiente para conter os sucos da carne, mas sem roubar protagonismo na mordida. Ingredientes frescos, como alface e tomate, trazem contraste térmico e crocância. Já os molhos devem atuar como elementos de ligação, equilibrando acidez, doçura e untuosidade sem sobrepor os demais sabores.

A batata frita, por sua vez, é um exemplo clássico de técnica de fritura em duas etapas: a pré-cozimento em temperatura moderada garante interior macio, enquanto a segunda imersão, em óleo mais quente, resulta em uma crosta dourada e crocante.

Quando unidas no prato, essas duas preparações criam uma experiência sensorial completa. Proteína, gordura e carboidrato se equilibram quase como em uma fórmula matemática, provocando saciedade, prazer e conforto. É o contraste entre texturas, temperaturas e sabores que justifica o sucesso atemporal dessa parceria.

Foto: Amandha Silveira 

O hambúrguer, com raízes que remontam à Europa e consagração moderna nos Estados Unidos, transcendeu o simples “pão com carne”. Hoje, é um símbolo de identidade culinária, criatividade e versatilidade presente tanto em lanchonetes de bairro quanto em menus de chefs estrelados. Pode ser simples ou elaborado, mas quando bem executado, é sempre irresistível.

E o que seria dele sem a batata frita? Crocante, salgada e reconfortante, ela cumpre um papel fundamental no equilíbrio do prato. Em suas múltiplas variações rústica, palito, chips, temperada com ervas ou acompanhada de queijos e molhos a batata é mais do que acompanhamento: é celebração à parte.

No cenário atual, essa dupla também ganhou novas leituras: hambúrgueres veganos, fermentações naturais, pães artesanais, batatas assadas ou preparadas em air fryer. Ainda assim, o que sustenta o sucesso está na base técnica bem aplicada e no respeito ao ingrediente.

Há algo de mágico nessa combinação: ela é conforto em forma de comida, é memória de infância, é encontro com amigos, é lanche descomplicado ou prato principal em uma mesa caprichada. É a prova de que, na gastronomia, o clássico nunca sai de moda apenas se reinventa.

Então, que tal aproveitar a data para criar a sua versão favorita? Use ingredientes frescos, explore combinações inusitadas e celebre essa união com sabor e criatividade.

Por Amandha Silveira – Chef de Cozinha e colunista de gastronomia
Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Na vastidão dos sabores que percorrem nossas mesas, há prazeres que carregam em si mais do que apenas gosto e aroma. Quando você saboreia um legítimo Champagne ou um queijo Canastra, há uma geografia, uma cultura e uma história inteiras servidas ali. Muito além de um rótulo bonito ou um selo dourado, as Denominações de Origem Controlada (DOC) e as Indicações Geográficas (IG) contam ao paladar aquilo que o mapa muitas vezes não mostra: o espírito de um lugar.

No universo da gastronomia, onde cada detalhe importa, a origem de um ingrediente pode transformar o comum em extraordinário. Afinal, um queijo não nasce apenas do leite — mas do solo, do clima, das mãos e da tradição de uma região inteira. É por isso que Camembert de Normandie só pode ser chamado assim se vier, literalmente, da região da Normandia na França.

E não se trata de capricho: o conceito de "terroir" é fundamental para entender a singularidade dos alimentos e bebidas protegidos por DOC e IG. Terroir refere-se ao conjunto de fatores geográficos, climáticos e culturais que influenciam a produção de um alimento. Inclui o solo onde as plantas crescem, o microclima que as envolve, a topografia do local e até mesmo os métodos tradicionais de cultivo e produção utilizados pelos povos da região. Assim, um vinho da Borgonha e um queijo de Normandia refletem em seu sabor as condições únicas do lugar onde foram produzidos. É a assinatura da terra em cada mordida.

Foto: Reprodução Internet 

Mas e o Brasil? Longe de ser coadjuvante, o país começa a valorizar e certificar os sabores que moldam sua própria história alimentar. O queijo minas artesanal, com variações em regiões como Serro e Canastra, já é reconhecido por sua singularidade. Sua maturação em tábuas de madeira, o pasto onde pastam as vacas, até a umidade das serras mineiras — tudo isso interfere no resultado. Comer esse queijo é, portanto, comer um pedaço de Minas. Literalmente.

O que muitos consumidores ainda não sabem é que essas certificações não são apenas rótulos de prestígio. São ferramentas de valorização econômica, cultural e social. Quando um produto recebe uma IG ou uma DOC, ele ganha um diferencial no mercado, garante a sobrevivência de métodos tradicionais e fortalece comunidades inteiras. É mais do que um selo—é uma defesa do patrimônio cultural e humano.

Na cozinha contemporânea, cada vez mais se busca autenticidade. E não há nada mais autêntico do que aquilo que carrega a identidade de sua terra natal. Para chefs e amantes da boa mesa, entender de onde vem um ingrediente é quase tão importante quanto saber prepará-lo. Escolher um produto com origem controlada é, no fim das contas, cozinhar com consciência — e saborear com profundidade.

Por isso, da próxima vez que você encontrar um queijo Roquefort, um café do Cerrado Mineiro ou um vinho do Vale dos Vinhedos, saiba: você não está apenas diante de um alimento. Está diante de uma história que escolheu continuar sendo contada pelo sabor.

Por Amandha Silveira – Chef de  Cozinha e colunista de gastronomia

Instagram: @amandhassilveira | www.amandhasilveira.com.br

Na superfície, a cozinha profissional é um palco vibrante de aromas, sabores e criações que encantam o paladar. Mas é nos bastidores que se desenrola o verdadeiro espetáculo da gastronomia. O Dia Nacional do Chefe de Cozinha, celebrado em 13 de maio, oferece uma oportunidade privilegiada para discutir não apenas os méritos técnicos e criativos desses profissionais, mas também os marcadores sociais que historicamente estruturam as dinâmicas de trabalho nas cozinhas profissionais e refletir sobre os caminhos trilhados, as barreiras superadas — e as que ainda resistem.

Durante muito tempo, o universo das grandes cozinhas foi tratado como um território exclusivamente masculino. Embora o ato de cozinhar esteja historicamente associado às mulheres, esse vínculo foi confinado ao espaço doméstico — considerado uma extensão do cuidado e da obrigação feminina. Já a cozinha profissional, palco de prestígio e reconhecimento, foi moldada sob uma lógica que privilegiava o olhar masculino, afastando tudo o que remetesse à feminilidade.

O paradoxo é evidente: o dito popular “lugar de mulher é na cozinha” escancara uma associação enraizada, mas que exclui essas mesmas mulheres quando a cozinha se torna sinônimo de status e carreira. Ainda hoje, mesmo com avanços visíveis, muitas cozinheiras são destinadas aos setores menos prestigiados da brigada, enquanto os holofotes e os prêmios recaem majoritariamente sobre nomes masculinos.

Foto: Amandha Silveira

Contudo, esse cenário tem passado por mudanças significativas. Cada vez mais, mulheres chefs vêm se destacando por sua competência técnica, criatividade e capacidade de liderança, atuando com protagonismo em restaurantes, na mídia televisiva, em empreendimentos autorais e em eventos gastronômicos de prestígio. Sua presença reafirma que a cozinha profissional deve ser um espaço de equidade, onde o talento independe de gênero.

Essa transformação não é apenas simbólica. É também uma conquista social que revela como o olhar de gênero pode e deve ser uma lente importante para compreender e transformar a gastronomia. Romper com a ideia de que homens “criam” na cozinha enquanto mulheres apenas “alimentam” é um passo essencial para uma cultura gastronômica mais justa, diversa e inclusiva.

Celebrar o Dia Nacional do Chefe de Cozinha, portanto, é mais do que aplaudir pratos bem executados ou reconhecer apenas o trabalho visível dos grandes nomes da gastronomia, é reconhecer também os bastidores onde se forjam identidades, lutas e trajetórias invisibilizadas. É reconhecer a história de quem cozinha com alma, enfrentando jornadas exaustivas, ambientes muitas vezes hostis e desigualdades que ainda persistem. É dar visibilidade às vozes que durante muito tempo ficaram nos bastidores — especialmente as femininas.

Que esse dia seja, então, uma homenagem a todos os que fazem da cozinha um espaço de arte, mas também de resistência, de afeto e de transformação social. Porque nos bastidores da gastronomia, muito mais do que técnicas e receitas, pulsa a luta por reconhecimento, igualdade e respeito.

A relação entre maternidade e alimentação vai muito além das necessidades biológicas. Desde os primeiros alimentos oferecidos ao bebê até as refeições que organizam a rotina familiar, a cozinha se configura como um espaço simbólico de vínculo, aprendizagem e presença. Alimentar é, assim, um gesto sensível que marca profundamente a relação entre quem cuida e quem é cuidado.

No contexto da maternidade, o ato de cozinhar não se reduz a uma obrigação social ou a um papel imposto, mas representa uma forma de cuidado que atravessa o tempo e as culturas. Preparar uma refeição é, muitas vezes, uma maneira de educar, criar memórias e fortalecer laços. Receitas de família não são apenas instruções culinárias; são heranças afetivas e culturais que mantêm viva uma história comum.

O cheiro de um prato específico, o sabor de um tempero conhecido ou o modo particular de servir a comida são elementos que ajudam a construir a identidade e reforçam o sentimento de pertencimento.

Foto: Amadha Silveira

Na prática cotidiana da maternidade, cozinhar é um gesto que envolve atenção, escuta e presença. Ao alimentar uma criança, a mãe oferece mais do que sustento: ela apresenta o mundo pelos sentidos, estabelece rotinas de cuidado e constrói uma base afetiva sólida, ainda que nem sempre verbalizada. Na vida adulta, essas experiências sensoriais e afetivas permanecem como referências emocionais, evocadas por sabores, aromas e gestos que reativam memórias de pertencimento e segurança.

Com o Dia das Mães chegando, somos convidados a refletir sobre os gestos silenciosos e profundos que estruturam os vínculos afetivos — e a alimentação é um deles.

É importante destacar que essa dimensão do papel de mãe não deve ser compreendida como uma responsabilidade exclusiva das mulheres. Trata-se de uma expressão de cuidado profundamente humana, que pode ser compartilhada, reconhecida e vivida em diferentes contextos familiares, visto que o papel materno pode ser exercido por quem está presente no cuidado cotidiano — pais, avós, madrastas, madrinhas, irmãos mais velhos ou cuidadores. Nesses casos, a maternidade é vivida como uma função afetiva e simbólica, construída nas rotinas, nos gestos e nas relações, e não apenas determinada por vínculos biológicos ou por normas de gênero. Assim, o ato de alimentar é ressignificado como uma forma essencial de conexão — válida e significativa independentemente do tempo, do lugar ou dos papéis sociais.

Com o Dia das Mães chegando, que tal preparar uma mesa posta especial e celebrar os momentos de carinho e conexão com quem você ama? Uma refeição preparada com afeto é memória, é vínculo, é presença!

A gastronomia exerce um papel crucial nas escolhas dos turistas, demonstrando como os alimentos e a culinária local podem se transformar em atrativos poderosos para os destinos turísticos. Além de proporcionar uma experiência sensorial única, a gastronomia funciona como uma porta de entrada para a imersão na cultura local, permitindo ao visitante explorar as tradições e o estilo de vida de uma região.

O Turismo Gastronômico é uma das formas mais enriquecedoras de conectar o viajante à cultura de um destino. Ao destacar as tradições alimentares de uma localidade, ele não só oferece uma imersão profunda na cultura, mas também gera impactos econômicos significativos, incentivando a produção e o consumo de produtos típicos.

Em Teresina, essa conexão entre gastronomia e turismo tem se mostrado uma ferramenta valiosa para promover a economia local e preservar a identidade cultural. Conhecer os sabores autênticos de um lugar é, sem dúvida, uma das maneiras mais intensas de se conectar com ele. Iniciativas como a "Rota Sabores do Meu Piauí", apoiada pelo SEBRAE-PI, são exemplos claros de como a gastronomia pode ser utilizada para atrair turistas e fortalecer a identidade cultural, tanto da cidade quanto do estado.

Embora o turismo de negócios e eventos seja o principal pilar de Teresina, o turismo gastronômico tem se consolidado como um segmento complementar de crescente importância. Reconhecida por sua culinária autêntica e diversificada, a cidade tem integrado cada vez mais a gastronomia nas experiências turísticas. Dessa forma, o turismo gastronômico não só complementa o perfil de negócios de Teresina, mas também amplia as opções para os visitantes, proporcionando uma vivência mais rica e diversificada da cultura local.

As possibilidades do turismo gastronômico em Teresina são diversas e convidativas, permitindo que os turistas mergulhem nos sabores e tradições locais de maneiras únicas. A cidade oferece uma gama de experiências, como:

Mercados Locais:

Teresina oferece uma variedade de mercados que permitem aos turistas conhecer de perto os ingredientes típicos da culinária local. O Mercado Central é um dos mais conhecidos e um excelente ponto de partida, oferecendo uma grande diversidade produtos artesanais, de produtos frescos, como frutas regionais, temperos e especiarias essenciais na gastronomia piauiense.

Mercado Central de Teresina - Foto: Reprodução

Além dele, o Mercado do Mafuá é outro local tradicional, onde é possível vivenciar a cultura popular e experimentar sabores autênticos do estado. Já o Mercado da Piçarreira é famoso pela venda de produtos típicos da região, como peixes frescos, carnes e outros itens característicos da culinária local.

Mercado Mafuá - Foto:Reprodução 

Para quem deseja explorar a produção agrícola do estado, o CEASA de Teresina é o local ideal. Com uma grande variedade de frutas, legumes e verduras, é possível adquirir ingredientes frescos e entender melhor o processo de produção dos alimentos que compõem as receitas piauiense.

CEASA- foto: Reprodução

Restaurantes Típicos:

Os restaurantes de Teresina são fundamentais para quem deseja se aprofundar na gastronomia local. A cidade oferece pratos tradicionais como carneiro guisado, o arroz de capote, a maria isabel (Patrimônio Cultural Imaterial do Estado do Piauí), preparados com ingredientes frescos que são encontrados nos mercados locais. Esses restaurantes são uma verdadeira imersão nos sabores do Piauí, permitindo que os visitantes experimentem a culinária de uma forma genuína.

Restaurantes de gastronomia internacional:

Além da gastronomia típica, Teresina também apresenta opções de cozinha contemporânea e cozinha internacional, com técnicas modernas e influências de diversas partes do mundo. Isso amplia ainda mais as opções para os visitantes.

Embora o mercado gastronômico piauiense demonstre notável expansão, ainda enfrenta desafios significativos em sua jornada de reconhecimento. O setor demanda investimentos consistentes na qualificação profissional para satisfazer um público cada vez mais exigente, bem como iniciativas estratégicas para promover os sabores típicos que constituem nosso patrimônio culinário. Apesar da extraordinária riqueza gastronômica que permeia Teresina e todo o estado, permanecemos como um tesouro a ser descoberto por grande parte dos brasileiros e turistas que visitam nosso país.

Se o coração de um estado fosse uma panela, o Piauí certamente teria um caldeirão quente e perfumado, sempre a ponto de transbordar sabor e histórias.

A cozinha piauiense é um reflexo vivo da história e da cultura do estado. Para compreendê-la, é preciso olhar para suas raízes, profundamente marcadas pelas influências indígenas, africanas e portuguesas. Esses povos moldaram não apenas os sabores, mas também os hábitos alimentares que persistem até hoje, tornando a gastronomia do Piauí uma expressão autêntica de sua identidade.

A riqueza do território se traduz no uso de ingredientes nativos, como o caju, que se aproveita tudo, da castanha ao pedúnculo, que também dá origem à icônica cajuína – a bebida de origem indígena tradicional no Piauí, que tornou-se um símbolo da cultura nordestina e da identidade brasileira. Em 2014, seu valor histórico e cultural foi reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), que a declarou Patrimônio Cultural Brasileiro.

Foto: Amandha Silveira

Outro ingrediente que não pode faltar à mesa é a farinha de mandioca, herdada dos indígenas, presente em farofas, fritos, pirões e na tradicional paçoca de carne de sol, um clássico do sertão. O cheiro-verde, composto por cebolinha e coentro, também é indispensável na finalização e tempero dos pratos típicos.

O estado se destaca como um dos maiores produtores de mel do Brasil. Segundo a Pesquisa da Pecuária Municipal (PPM 2023) do IBGE, o Piauí saltou da sexta para a segunda posição no ranking nacional, ficando atrás apenas do Rio Grande do Sul.

Entre os laticínios, o Piauí ostenta um produto singular: o requeijão cardoso – queijo de corte, artesanal, de sabor amendoado e textura firme. No que se refere às proteínas, o carneiro ocupa lugar de destaque na mesa do piauiense, seja em pernil assado ou no tradicional espinhaço guisado. Os miúdos também são aproveitados em pratos como sarapatel e buchada. A galinha caipira e o capote (galinha-d’angola) são outras preferências locais, dando origem a receitas emblemáticas como galinha ao molho pardo, galinhada, creme de galinha e arroz de capote.

Foto: Prato etapa estadual chef show. Menu Abraço - Piauí: Selim de carneiro com farofa de castanha de caju, vinagrete de feijão verde e esferas de cajuina.

Simples, autêntica e carregada de história, a culinária piauiense é um reflexo do seu povo: forte, generoso e ligado às suas origens. Muito além do sabor, cada prato traz consigo a tradição e a identidade de um estado que valoriza suas raízes e as transforma em cultura.

Da próxima vez que se sentar à mesa para saborear um prato piauiense, não pense apenas no que está no seu prato. Pense na terra, nas mãos que prepararam aquilo, nas histórias que moram ali e no que cada pedaço de comida representa para o povo dessa terra tão rica, mas que tem algo ainda mais precioso: sua comida.